tag:blogger.com,1999:blog-47719744621629144282024-03-13T11:36:04.242-07:00ArtefoodUnknownnoreply@blogger.comBlogger157125tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-77142407330302171892014-09-09T20:14:00.000-07:002014-09-09T20:14:33.194-07:00<div class="aleoflash-gif" style="display:none;"><img src="em vomie.gif" border="0" /></div>
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<u><span style="color: red;">FICHA DE INSCRIÇÃO</span></u></div>
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<a href="http://www.4shared.com/file/_7yF-FY3ce/Copy__1__of__Ficha_de_Inscrio_.html?" target="_blank">FAÇA O DOWNLOAD CLICANDO NO LINK ABAIXO: <span style="color: blue;">FREE DOWNLOAD</span></a></div>
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E OBTENHA AS INFORMAÇÕES DE INSCRIÇÃO</div>
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VAGAS LIMITADAS</div>
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<a href="http://www.4shared.com/file/_7yF-FY3ce/Copy__1__of__Ficha_de_Inscrio_.html?">http://www.4shared.com/file/_7yF-FY3ce/Copy__1__of__Ficha_de_Inscrio_.html?</a></div>
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<span style="color: blue;"><u><br /></u></span></div>
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Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-2669617563412882562013-08-28T19:16:00.001-07:002013-08-28T19:16:15.731-07:00Álbum em 3D<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-3390405047159570272013-08-28T19:11:00.000-07:002013-08-28T19:11:31.899-07:00Contato<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
email: eventosbrasil2003@yahoo.com.br</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-37520098475951228192012-05-22T17:50:00.001-07:002012-05-22T18:03:15.904-07:00<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzHDdP0QFYEGzKdA7Jy8U0SjwsJIi14bpREy0lZ8y9laZX75N4sYxkhjkO1gm8tbHMXbNk9xXqfWzReeKhs6q9ktwV_50LLkwYkafbUgWaVeTspvnY3c6jLnH_o-7XMDur6XceLQ_0Gv4/s1600/DSC04951+-+C%C3%B3pia.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzHDdP0QFYEGzKdA7Jy8U0SjwsJIi14bpREy0lZ8y9laZX75N4sYxkhjkO1gm8tbHMXbNk9xXqfWzReeKhs6q9ktwV_50LLkwYkafbUgWaVeTspvnY3c6jLnH_o-7XMDur6XceLQ_0Gv4/s200/DSC04951+-+C%C3%B3pia.JPG" width="51" /></a></div>
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<span style="color: blue;">FACA TOMATE 5" </span><br />
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<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"><span style="background-color: transparent; border: 0px; color: #3366ff; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">FACA CARVING</span> </span></span></div>
<span style="font-size: x-small;"><span style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO3NS34F-3jS5oJ4LQEvxZJVAEHhkd3GSMyNZC7qLFopV0DsPJqr7dHPKN6P8oy5bcV7Y2TEuXcJa82RfGeGZ66g0vitczvjsWz2D8YcIjd5V6r-8tkkQ5pmUFpxpjIXVX6rO5Qg6YUAM/s1600/Screenshot_277.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="66" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO3NS34F-3jS5oJ4LQEvxZJVAEHhkd3GSMyNZC7qLFopV0DsPJqr7dHPKN6P8oy5bcV7Y2TEuXcJa82RfGeGZ66g0vitczvjsWz2D8YcIjd5V6r-8tkkQ5pmUFpxpjIXVX6rO5Qg6YUAM/s320/Screenshot_277.jpg" width="320" /></a></div>
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<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; text-align: center;"><br />
</span></div>
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<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; text-align: center;">Para frutas e legumes</span></div>
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<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"></span><br /></div>
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<span style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"><span style="background-color: white;">Desenvolva suas habilidades com mais criatividade</span></span></div>
</div>
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</div>
<span style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"> </span><br />
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<span style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"><span style="background-color: white;">Esta faca, a única no Brasil perfeita para decoração</span></span></div>
</div>
</div>
</div>
<span style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"> </span><br />
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<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; text-align: center;">em frutas e legumes</span></div>
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<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; text-align: center;">Ideal para Gard Manger, Chefs, Gestores da Gastronomia e muito mais</span></div>
</div>
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<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"></span><br /></div>
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<span style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"><span style="background-color: white;">Com ela você fará cortes como antes nunca feitos</span></span></div>
</div>
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</div>
<span style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"> </span><br />
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<span style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"><span style="background-color: white;">Tenha cortes precisos em flores de mamão, melancia, melão e muito mais</span></span></div>
</div>
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<span style="background-color: white; border: 0px; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"> </span><br />
<div style="color: #333333; text-align: justify;">
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<span style="background-color: white; border: 0px; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"><span style="background-color: white;">Faca em Aço Inox Temperado</span></span></div>
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<span style="background-color: white; border: 0px; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"> </span><br />
<div style="color: #333333; text-align: justify;">
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<span style="background-color: white; border: 0px; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"><span style="background-color: white;">Cabo em polipropileno</span></span></div>
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<span style="background-color: white; border: 0px; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"> </span><br />
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<span style="background-color: white; border: 0px; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"><span style="background-color: white;">Super resistente</span></span></div>
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<span style="background-color: white; border: 0px; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"><span style="background-color: white;"><span style="color: #333333;"> </span></span></span></div>
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<span style="background-color: white; border: 0px; font-family: Arial, Helvetica, 'Nimbus Sans L', sans-serif; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"> </span></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-12880828274277508992011-11-13T13:42:00.000-08:002011-11-13T13:42:36.137-08:00Cascata de frutas<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9-6l_1na1wONxSIPGA9YGfgrLyLWFBYgJwIgsgRQ4O8OIwqcw7MVjCEpY3LLAPNURIWG8Doj1Q4DDUbkvaipeBAfDZjYcZ1GvDbg6XebYW2ZPZR40F4jDagwNLcZGs-Toj07mS-yZrOk/s1600/100_3800.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9-6l_1na1wONxSIPGA9YGfgrLyLWFBYgJwIgsgRQ4O8OIwqcw7MVjCEpY3LLAPNURIWG8Doj1Q4DDUbkvaipeBAfDZjYcZ1GvDbg6XebYW2ZPZR40F4jDagwNLcZGs-Toj07mS-yZrOk/s200/100_3800.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmRVZ2xifID8vYd7c-QWhBK_AERIBiWTsk2tiK0Nt-BcSZSLXqbK68p92MCXDY6RzdAlNcuGtAEvMf7wqmy_mPtMbCI3Lju44GmW5_4dV21TzLEY1JmL-0_kQJbG2rcfh0LxfEt4lrmg8/s1600/100_3813.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmRVZ2xifID8vYd7c-QWhBK_AERIBiWTsk2tiK0Nt-BcSZSLXqbK68p92MCXDY6RzdAlNcuGtAEvMf7wqmy_mPtMbCI3Lju44GmW5_4dV21TzLEY1JmL-0_kQJbG2rcfh0LxfEt4lrmg8/s200/100_3813.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBWp3uemXvDRf1z1GfXUq1J9k8-kr2E1gVF566N_OL1x2Iraw675TQmD4ztM_FIrGW9LnU8cdgDrZ3pAzSf7JuoRgEH-nZV4xki5d7gyZeScmPxWhUwoam8uDGYSVIy9H6Q2ygFwzito0/s1600/100_3809.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBWp3uemXvDRf1z1GfXUq1J9k8-kr2E1gVF566N_OL1x2Iraw675TQmD4ztM_FIrGW9LnU8cdgDrZ3pAzSf7JuoRgEH-nZV4xki5d7gyZeScmPxWhUwoam8uDGYSVIy9H6Q2ygFwzito0/s200/100_3809.JPG" width="200" /></a></div><br />
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-83541383683340629132011-11-13T13:36:00.000-08:002011-11-13T13:36:24.324-08:00Arranjos<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsU0lV20rJoGFWzbBfuuEBiDM78WbCJ72iywH8yizUSu51iP28z0-6xq9zdxLPM86D8SiYJQkyLO-EA6mrnhXRkeTNS7Kzsxg-NZNg9Y-NHT5l2iRlbFPoV9QyfPsudX1dUKvvZgVKqSw/s1600/100_3806.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsU0lV20rJoGFWzbBfuuEBiDM78WbCJ72iywH8yizUSu51iP28z0-6xq9zdxLPM86D8SiYJQkyLO-EA6mrnhXRkeTNS7Kzsxg-NZNg9Y-NHT5l2iRlbFPoV9QyfPsudX1dUKvvZgVKqSw/s200/100_3806.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7uDQXto_xp9d8miEYgXfobohv6sy3RhDA65cVcCx0Se8U4BUur69qgaEe6ZSP299nBvw5ymNBhalvn2KAqYJhyphenhyphenA3O1xtgkUEGCRLlEJXb1HuwiliKaWdwgiVLi6I1-PncX4IyjTSRifs/s1600/100_3825.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7uDQXto_xp9d8miEYgXfobohv6sy3RhDA65cVcCx0Se8U4BUur69qgaEe6ZSP299nBvw5ymNBhalvn2KAqYJhyphenhyphenA3O1xtgkUEGCRLlEJXb1HuwiliKaWdwgiVLi6I1-PncX4IyjTSRifs/s200/100_3825.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXMiuHZaoL88JPFj-UHqBgBemwt_2fAPJ7urZxto5fGb3z22onAgxReUHOxlDDWQxBU2FgXcYaupOfqndUEI_paEOAlZe9SYYXvey5M0Qz56g1vsAo18Bb27qVRc2CX5ARUM5XIbqzGU4/s1600/100_3810.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXMiuHZaoL88JPFj-UHqBgBemwt_2fAPJ7urZxto5fGb3z22onAgxReUHOxlDDWQxBU2FgXcYaupOfqndUEI_paEOAlZe9SYYXvey5M0Qz56g1vsAo18Bb27qVRc2CX5ARUM5XIbqzGU4/s200/100_3810.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIWBxw9LEYemg_CHwiFMDEyKUXUzxU8GxoBuP-ZUEAHwOtQNHHDNHS4yb8XnfsbRTOsUw_F8sqxelrVjnL4zKIExG2as58BBNumvgiAXsQP-RSi9fjN5cS04y2hF3tpim_4KhScazLjnI/s1600/100_3831.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIWBxw9LEYemg_CHwiFMDEyKUXUzxU8GxoBuP-ZUEAHwOtQNHHDNHS4yb8XnfsbRTOsUw_F8sqxelrVjnL4zKIExG2as58BBNumvgiAXsQP-RSi9fjN5cS04y2hF3tpim_4KhScazLjnI/s200/100_3831.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGDHPB9qr8xQHiujA4QbBPphmJbwQxu2V-UKcTJOokPnnBc4fNGclq0wxgPOnjyrWkyLYmt-QBzpFkkiVGWBA__vpZrd_jogjTlnFpm6sX9cRezddNIRKXMx83jL-bsDZqr0t8KTC7zyE/s1600/100_3851.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGDHPB9qr8xQHiujA4QbBPphmJbwQxu2V-UKcTJOokPnnBc4fNGclq0wxgPOnjyrWkyLYmt-QBzpFkkiVGWBA__vpZrd_jogjTlnFpm6sX9cRezddNIRKXMx83jL-bsDZqr0t8KTC7zyE/s200/100_3851.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgN1OYxqBM0_zQO9P6zYV9xCQARbQ44uyYVeUQsDWQR3gm-eKDy0ATI1B4_iuXieLPOWoHTZHKu3cVIYhgzlaCaiISf-HCn3DS1VWDunK8Z5JRbuO5WsgYp8GYvXFJ_6wOMiN1z0TVoMiQ/s1600/100_3865.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgN1OYxqBM0_zQO9P6zYV9xCQARbQ44uyYVeUQsDWQR3gm-eKDy0ATI1B4_iuXieLPOWoHTZHKu3cVIYhgzlaCaiISf-HCn3DS1VWDunK8Z5JRbuO5WsgYp8GYvXFJ_6wOMiN1z0TVoMiQ/s200/100_3865.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5dF5dwtQD-apxTvHCyvOeITAODSv3IhuUNsqT9UM4JQ20nlXgqVOFo3jvnRjk2wd1j0L9TgseumQdsvg0HxUEMzBdbXyhyphenhyphenV0lhWf6-1txy9qxA8bwyCd3wniT-nYnz0HErElyzVVHvlE/s1600/100_3875.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5dF5dwtQD-apxTvHCyvOeITAODSv3IhuUNsqT9UM4JQ20nlXgqVOFo3jvnRjk2wd1j0L9TgseumQdsvg0HxUEMzBdbXyhyphenhyphenV0lhWf6-1txy9qxA8bwyCd3wniT-nYnz0HErElyzVVHvlE/s200/100_3875.JPG" width="200" /></a></div><br />
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-56640039751547847512011-11-13T12:18:00.000-08:002011-11-13T12:18:59.824-08:00Esculturas<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqwA6dqGfXf9KwQbb7aXGxbrNX48xLwYDol5nQVvl6_GLA2gGuOZKlDrOCMA5U6miZvfIGN4CP-o9Xj-JThgmXCW4ML9xBS4AzIM859xqiS2b31H2-Ky_Co3CQR7XA7HchotE1tmTJ098/s1600/100_3840.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqwA6dqGfXf9KwQbb7aXGxbrNX48xLwYDol5nQVvl6_GLA2gGuOZKlDrOCMA5U6miZvfIGN4CP-o9Xj-JThgmXCW4ML9xBS4AzIM859xqiS2b31H2-Ky_Co3CQR7XA7HchotE1tmTJ098/s200/100_3840.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga8ILzpO9zFo0WLALppV7wFN_8ktIRCKOyQdmUoJO077bgQ0CNhUQDaTLRyU3Gt1DrWLHZmqn7pka8fyynVcZlYj5yfY6vN2Xs7hAc9CS-4xX9YDN2Vf0A2cv04NrdxpkOWXjrswUJu1Y/s1600/100_3872.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga8ILzpO9zFo0WLALppV7wFN_8ktIRCKOyQdmUoJO077bgQ0CNhUQDaTLRyU3Gt1DrWLHZmqn7pka8fyynVcZlYj5yfY6vN2Xs7hAc9CS-4xX9YDN2Vf0A2cv04NrdxpkOWXjrswUJu1Y/s200/100_3872.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSCovoHJ1UfTo6t7HiUraDUGBp-K1nq_xzRqCjqdcuRumSi5OwgXAWBRopXjXvlCHcp45beWArNom623rwh2E8iYSZpK5-pe7p4GIwrtlAW7dIytPOSfGh7fFZprsuJLilmdiZnCg3kPo/s1600/100_3868.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSCovoHJ1UfTo6t7HiUraDUGBp-K1nq_xzRqCjqdcuRumSi5OwgXAWBRopXjXvlCHcp45beWArNom623rwh2E8iYSZpK5-pe7p4GIwrtlAW7dIytPOSfGh7fFZprsuJLilmdiZnCg3kPo/s200/100_3868.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaijpzcLon7N1ZRcoggTqmiT9b8TUBSyufkDgB_WQo5iToiTl_2F_Z6COIoEzObG1BdqA6o856OrThddvC6NxzYnGbSBSStKQ33pwj0jqIBuAzjLN3l0-zpR971JUUqh56YT6yUg_NQBI/s1600/100_3856.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaijpzcLon7N1ZRcoggTqmiT9b8TUBSyufkDgB_WQo5iToiTl_2F_Z6COIoEzObG1BdqA6o856OrThddvC6NxzYnGbSBSStKQ33pwj0jqIBuAzjLN3l0-zpR971JUUqh56YT6yUg_NQBI/s200/100_3856.JPG" width="200" /></a></div><br />
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-89047026499072027862011-11-13T11:28:00.000-08:002011-11-13T11:34:59.028-08:00Fotos para o Jornal Correio Braziliense<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgTmHr1TWHK51sqHtIvp9feol-4WfRrbBHJvoH02YzOARXMWP5kikObSDJlvbao9ATql3u2Ph4cQpkLQTPaMCnFBWBLvZLbslA6bWeHxuTDs-sbE9cUwwo-vNHHkZWUNV88Qu_JvjB-qA/s1600/100_3831.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgTmHr1TWHK51sqHtIvp9feol-4WfRrbBHJvoH02YzOARXMWP5kikObSDJlvbao9ATql3u2Ph4cQpkLQTPaMCnFBWBLvZLbslA6bWeHxuTDs-sbE9cUwwo-vNHHkZWUNV88Qu_JvjB-qA/s200/100_3831.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjTV4Hgj-P7_8iuEHRkg5vGUuYPnl3wsS7192rJxeY5T4XPlEkTgBdIbbN_ZokN5AEkvimYB30s6FENGq2WzcD6KyP9_R87DQIaBtL703e_CwBfnUr4jl08j5tOHNDd42_Pxnruajrwto/s1600/100_3844.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjTV4Hgj-P7_8iuEHRkg5vGUuYPnl3wsS7192rJxeY5T4XPlEkTgBdIbbN_ZokN5AEkvimYB30s6FENGq2WzcD6KyP9_R87DQIaBtL703e_CwBfnUr4jl08j5tOHNDd42_Pxnruajrwto/s200/100_3844.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg44v8574eXJvrYg1HJNsdnRkgbz-At1c7Zszg0GcQaKfD59fPrXCJ1wOJMXKHUuDSWSGEbQUZi1PLk_BScOwgFWPBysI-4dsJwrxoZ-8s0nlwUyyKWmFm3Mo99aXDIUjDCMdQyu4UdJmo/s1600/100_3854.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg44v8574eXJvrYg1HJNsdnRkgbz-At1c7Zszg0GcQaKfD59fPrXCJ1wOJMXKHUuDSWSGEbQUZi1PLk_BScOwgFWPBysI-4dsJwrxoZ-8s0nlwUyyKWmFm3Mo99aXDIUjDCMdQyu4UdJmo/s200/100_3854.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGbotBiVhV1NBcvCs4CGeqC7_MGB_Ox1PW2gWawrJr6v6_aik07YCd05ULgojOW3qmIeYcvlCcVQ-qx0WrEgMITDJqXr6TbPxgauK9lpd6HoDuFiky7nlkp-8welWGzfAigvYrRWaA8PQ/s1600/100_3795.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGbotBiVhV1NBcvCs4CGeqC7_MGB_Ox1PW2gWawrJr6v6_aik07YCd05ULgojOW3qmIeYcvlCcVQ-qx0WrEgMITDJqXr6TbPxgauK9lpd6HoDuFiky7nlkp-8welWGzfAigvYrRWaA8PQ/s200/100_3795.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6J1KleaJOW7FQ5YB55Y3ZZ0T_BzU9JfFdhF1u3qQD76ZphskVml1hK7hIHUP-xlGihM9_gzVTaBu-Xwk6otcxdkftVIrXoZ_x-Heokr5kJhMA9npfUSDGKtPM5Mm6fEmNhaJhy9KM_Os/s1600/100_3806.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6J1KleaJOW7FQ5YB55Y3ZZ0T_BzU9JfFdhF1u3qQD76ZphskVml1hK7hIHUP-xlGihM9_gzVTaBu-Xwk6otcxdkftVIrXoZ_x-Heokr5kJhMA9npfUSDGKtPM5Mm6fEmNhaJhy9KM_Os/s200/100_3806.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6V70G_3n-5GEXRkEyyaeayDRNBly6kVWai7R76tJggH0-rzo0PhyphenhyphenXwvr_R1Db-cVIF-Qkn0K08nEjDmAix0pYolke3QEP7cPcetHYEcLmSwD5Ua3WXzrD3SUg8LIzpoAx0zKhhraaTSs/s1600/100_3797.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6V70G_3n-5GEXRkEyyaeayDRNBly6kVWai7R76tJggH0-rzo0PhyphenhyphenXwvr_R1Db-cVIF-Qkn0K08nEjDmAix0pYolke3QEP7cPcetHYEcLmSwD5Ua3WXzrD3SUg8LIzpoAx0zKhhraaTSs/s200/100_3797.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3H4lKj1mAgpD8JUnbfUHz55OU6I9xVr1fl0yF7HzD-RyS4daaUqoJiZmlPVvnUFjCOJPUzBDRdawOOJAAsfIEt33ey6XZw9G0Ahp5-luKG-dPqd9C9Irdzd_Jmrs7m3nPyhMTv3cIrBM/s1600/100_3837.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3H4lKj1mAgpD8JUnbfUHz55OU6I9xVr1fl0yF7HzD-RyS4daaUqoJiZmlPVvnUFjCOJPUzBDRdawOOJAAsfIEt33ey6XZw9G0Ahp5-luKG-dPqd9C9Irdzd_Jmrs7m3nPyhMTv3cIrBM/s200/100_3837.JPG" width="112" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxN23ekGEJcwutE_FhDTYCrq5lVmm8OZsdAEbWLC-WIMWYpDbu3JAJq6IANmXQNHxAtTVNQpr3ATgju0JFjbxdp_3u5cSzFMbl2v7XSGAv3OQieHWXS_mv07fVORhRUTKlNh9rKRlcP9o/s1600/100_3847.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxN23ekGEJcwutE_FhDTYCrq5lVmm8OZsdAEbWLC-WIMWYpDbu3JAJq6IANmXQNHxAtTVNQpr3ATgju0JFjbxdp_3u5cSzFMbl2v7XSGAv3OQieHWXS_mv07fVORhRUTKlNh9rKRlcP9o/s200/100_3847.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4znP8QRW4usWtua73Q4tKeOGJWnZmyXSk3NXP5HPn_uGJvBqwozFvs5aDUTXAIcpvaWGbdtwejTNFFUNdBqted5epGBmg4xAVIyMY3UA7l0U3hPUD26SEUEnlEirgnTsXr3FvSXX6xZk/s1600/100_3864.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4znP8QRW4usWtua73Q4tKeOGJWnZmyXSk3NXP5HPn_uGJvBqwozFvs5aDUTXAIcpvaWGbdtwejTNFFUNdBqted5epGBmg4xAVIyMY3UA7l0U3hPUD26SEUEnlEirgnTsXr3FvSXX6xZk/s200/100_3864.JPG" width="200" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Peças confeccionadas para fotos no Jornal Correio Braziliense</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">em 15/10/2011.</div><br />
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-21294502332563910242011-11-13T11:11:00.000-08:002011-11-13T11:11:33.584-08:00Esculturas<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7yZ75DzBx4-ubQTITSQt5dZNZYaRuLMxBEiVJzVQhxyBogQRe-9U3A54LCAWsjnO4i05juhduzF6goLX5FFRGOLPyuuyNbnU-ctnjv0rncsWb_d0hMpWZqqBbLyUSpvhUslaxa27R0b8/s1600/100_3832.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7yZ75DzBx4-ubQTITSQt5dZNZYaRuLMxBEiVJzVQhxyBogQRe-9U3A54LCAWsjnO4i05juhduzF6goLX5FFRGOLPyuuyNbnU-ctnjv0rncsWb_d0hMpWZqqBbLyUSpvhUslaxa27R0b8/s200/100_3832.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ0YghAdpX6-F3Kw39IgB8Vb3lyoNYtBVpg8DDtHrJ_rkb-qPLdqt0lQmypZkRjNMWcG1wsNhrJ72NGes09cXy2DywneCo3h_1x79xUEx2CwsRKmLcIPaLaIlyQQ1ObbidS0N2nCxcEkU/s1600/100_3842.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ0YghAdpX6-F3Kw39IgB8Vb3lyoNYtBVpg8DDtHrJ_rkb-qPLdqt0lQmypZkRjNMWcG1wsNhrJ72NGes09cXy2DywneCo3h_1x79xUEx2CwsRKmLcIPaLaIlyQQ1ObbidS0N2nCxcEkU/s200/100_3842.JPG" width="200" /></a></div><br />
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-92072018512526847282011-10-27T18:26:00.000-07:002011-10-27T18:26:12.426-07:00Aula Básica - Alunos Guará - 2011<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfrHufJRekHLd8JZek_DeB4X315D2idVnhyzVkyzJ9-ZZcXr0d7nP_z_pAZr3i7ztALMsuElcS6UMkGzEjk2tm9_seJAzEal8lCvpR9UCrCriKSo2btmrb8MOVE5ssqGHbouVo1yMYqmc/s1600/100_4157.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfrHufJRekHLd8JZek_DeB4X315D2idVnhyzVkyzJ9-ZZcXr0d7nP_z_pAZr3i7ztALMsuElcS6UMkGzEjk2tm9_seJAzEal8lCvpR9UCrCriKSo2btmrb8MOVE5ssqGHbouVo1yMYqmc/s200/100_4157.JPG" width="111" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-FanIz42uvsIUwMfrHbVCkdXJp0asHvGKlG3LqfIvOY2syVzPr9x4Ogwgra0GmkDt6YBxcjqAj1DIInlaADp-2qHaUIpW7OCzUzrOxoJKnJnDL5n-pLYQj30R-mR4JEtibws8miyXof4/s1600/100_4161.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-FanIz42uvsIUwMfrHbVCkdXJp0asHvGKlG3LqfIvOY2syVzPr9x4Ogwgra0GmkDt6YBxcjqAj1DIInlaADp-2qHaUIpW7OCzUzrOxoJKnJnDL5n-pLYQj30R-mR4JEtibws8miyXof4/s200/100_4161.JPG" width="112" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuP7r5nUWstR9kQ2H80TNaYcNyYaQibFu628FzwxsiFgFa34HaMJlPP2yo_Pb4vXV_Z1j58e7QHt2Rv4LJh1s__pHQ5hLwQAQcL0KII1m1QRrLz39nXK8SQNpztCgw42zA2zHr7OQAGO4/s1600/100_4169.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuP7r5nUWstR9kQ2H80TNaYcNyYaQibFu628FzwxsiFgFa34HaMJlPP2yo_Pb4vXV_Z1j58e7QHt2Rv4LJh1s__pHQ5hLwQAQcL0KII1m1QRrLz39nXK8SQNpztCgw42zA2zHr7OQAGO4/s200/100_4169.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS4xeG3Jfn7ibk9KLDLNUnEM8aaPCYKXt4VtJdIw2fGDdI41YHU5DbnM88Gyl-lYzpmuafdz7awIZlojxC0sDV9d-jvzqxhkM6dDB0UsRZnj_psEchAgKaEugdancShT8IFMScDggifaU/s1600/100_4166.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS4xeG3Jfn7ibk9KLDLNUnEM8aaPCYKXt4VtJdIw2fGDdI41YHU5DbnM88Gyl-lYzpmuafdz7awIZlojxC0sDV9d-jvzqxhkM6dDB0UsRZnj_psEchAgKaEugdancShT8IFMScDggifaU/s200/100_4166.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLp-iMY6L8RZEwdPAGWU_oFuPUkJQA6eGSa-oN3oRGQIJyXnyNwlLeH6UJVTigHPeRUYVPkfySjhEaS5U7qFRWFU0iPVkMDHa2DJP_fFXWLZ4Q4txyF7lTYKv62zQz2WXKhnPzJ1uKFS4/s1600/100_4165.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLp-iMY6L8RZEwdPAGWU_oFuPUkJQA6eGSa-oN3oRGQIJyXnyNwlLeH6UJVTigHPeRUYVPkfySjhEaS5U7qFRWFU0iPVkMDHa2DJP_fFXWLZ4Q4txyF7lTYKv62zQz2WXKhnPzJ1uKFS4/s200/100_4165.JPG" width="112" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-MaXcIARJhS2QiPZlPzJmymd-FNXfB6U0uwklBQ0tluB4Fqb5vQ8-GxFKGXtJxgW0gBmKlyPY_PhiDKLNSDIfO5LWh1B3PqivP48HCz1Axv79uVPi-pkq1ctHlJ4iBxjTLEns90sR7F8/s1600/100_4158.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-MaXcIARJhS2QiPZlPzJmymd-FNXfB6U0uwklBQ0tluB4Fqb5vQ8-GxFKGXtJxgW0gBmKlyPY_PhiDKLNSDIfO5LWh1B3PqivP48HCz1Axv79uVPi-pkq1ctHlJ4iBxjTLEns90sR7F8/s200/100_4158.JPG" width="112" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig9RWxWCe8U-g-I5NE2zQ40g-YxqnKlp4zjWGWj-cVf6V_DmPEIBVt9ff-zyPYKNj-fOEhWtJL-PFuaLdLOZH9wJoSe5m8FHLg_dy2H_4ZV0ibixtymTZcsUTK71BHxz_RnbWv6yo9Ps8/s1600/100_4162.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig9RWxWCe8U-g-I5NE2zQ40g-YxqnKlp4zjWGWj-cVf6V_DmPEIBVt9ff-zyPYKNj-fOEhWtJL-PFuaLdLOZH9wJoSe5m8FHLg_dy2H_4ZV0ibixtymTZcsUTK71BHxz_RnbWv6yo9Ps8/s200/100_4162.JPG" width="112" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-FanIz42uvsIUwMfrHbVCkdXJp0asHvGKlG3LqfIvOY2syVzPr9x4Ogwgra0GmkDt6YBxcjqAj1DIInlaADp-2qHaUIpW7OCzUzrOxoJKnJnDL5n-pLYQj30R-mR4JEtibws8miyXof4/s1600/100_4161.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-FanIz42uvsIUwMfrHbVCkdXJp0asHvGKlG3LqfIvOY2syVzPr9x4Ogwgra0GmkDt6YBxcjqAj1DIInlaADp-2qHaUIpW7OCzUzrOxoJKnJnDL5n-pLYQj30R-mR4JEtibws8miyXof4/s200/100_4161.JPG" width="112" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfrHufJRekHLd8JZek_DeB4X315D2idVnhyzVkyzJ9-ZZcXr0d7nP_z_pAZr3i7ztALMsuElcS6UMkGzEjk2tm9_seJAzEal8lCvpR9UCrCriKSo2btmrb8MOVE5ssqGHbouVo1yMYqmc/s1600/100_4157.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfrHufJRekHLd8JZek_DeB4X315D2idVnhyzVkyzJ9-ZZcXr0d7nP_z_pAZr3i7ztALMsuElcS6UMkGzEjk2tm9_seJAzEal8lCvpR9UCrCriKSo2btmrb8MOVE5ssqGHbouVo1yMYqmc/s200/100_4157.JPG" width="112" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig9RWxWCe8U-g-I5NE2zQ40g-YxqnKlp4zjWGWj-cVf6V_DmPEIBVt9ff-zyPYKNj-fOEhWtJL-PFuaLdLOZH9wJoSe5m8FHLg_dy2H_4ZV0ibixtymTZcsUTK71BHxz_RnbWv6yo9Ps8/s1600/100_4162.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig9RWxWCe8U-g-I5NE2zQ40g-YxqnKlp4zjWGWj-cVf6V_DmPEIBVt9ff-zyPYKNj-fOEhWtJL-PFuaLdLOZH9wJoSe5m8FHLg_dy2H_4ZV0ibixtymTZcsUTK71BHxz_RnbWv6yo9Ps8/s200/100_4162.JPG" width="112" /></a></div><br />
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-87587896748799902552011-09-27T17:19:00.000-07:002011-09-27T17:19:11.512-07:00Aula Básica - Alunos Guará - 2011<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0GFI5aQ0aqT9F1FF5_DiW9zTKOlHNaZwg18NzgY_YPNEXLs3e7pFf3gLaCSG-O54Ld3fHvshzb7daNUKEkyGmqdSuU6-dWg6-uyUv85tW3X4L5dJoekaUSgKUdmaZ0laud_br7YP7xos/s1600/100_3613.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0GFI5aQ0aqT9F1FF5_DiW9zTKOlHNaZwg18NzgY_YPNEXLs3e7pFf3gLaCSG-O54Ld3fHvshzb7daNUKEkyGmqdSuU6-dWg6-uyUv85tW3X4L5dJoekaUSgKUdmaZ0laud_br7YP7xos/s200/100_3613.JPG" width="284" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv2_ZNgidRQRC1o2XVovfcvY-714-cOGJKb2N_2nTc4MKGvJXznnY-zknstc7N5hYp-0wbHnFIpOCQRH10S5l-2SrTCQqVmCU8pFhQw1JoKx8H_LSsFcUJEwWQEwhFAYgIk8uDjOt4s4M/s1600/100_3616.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv2_ZNgidRQRC1o2XVovfcvY-714-cOGJKb2N_2nTc4MKGvJXznnY-zknstc7N5hYp-0wbHnFIpOCQRH10S5l-2SrTCQqVmCU8pFhQw1JoKx8H_LSsFcUJEwWQEwhFAYgIk8uDjOt4s4M/s1600/100_3616.JPG" width="356" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxYhterj_kPXxsskXVaDimmE9Xp0KhK1QLTfLLJO08UQEEQkfkJBTnXd-WJ20xnzURAPY8MDcguDfNwxNk0IccO0grJWiOmoxxDxqOCJrvwJv-ZeDf3WEeVd8GyovcoDQjyITQ_Xav1x0/s1600/100_3617.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxYhterj_kPXxsskXVaDimmE9Xp0KhK1QLTfLLJO08UQEEQkfkJBTnXd-WJ20xnzURAPY8MDcguDfNwxNk0IccO0grJWiOmoxxDxqOCJrvwJv-ZeDf3WEeVd8GyovcoDQjyITQ_Xav1x0/s1600/100_3617.JPG" width="284" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0TvrVUqZcNo7GCDr8HRHtuf0UD88Iw6QFW3rSHXsFQresxrHqIlX4Q2kpOGKilDNyDop1wG6V1vXwzOm85iQMPKypZOPAHBiJtxKiQHpKFX6IXsavCUc-YZ5_1XCTTutLsqPP_CBCrLc/s1600/100_3614.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0TvrVUqZcNo7GCDr8HRHtuf0UD88Iw6QFW3rSHXsFQresxrHqIlX4Q2kpOGKilDNyDop1wG6V1vXwzOm85iQMPKypZOPAHBiJtxKiQHpKFX6IXsavCUc-YZ5_1XCTTutLsqPP_CBCrLc/s1600/100_3614.JPG" width="284" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG-FOV9ELwhKMnczBRqjB-MMZ_AfwKraCaKYk_94hZMQWSg9NbhRKOljVg41RxHO3Q3cueYEYvaYp3XlT5ZT1Ot1_CBBoC__eVAEiBHxZeEo_VyoNdMbXWL4iDhtz9pxgrQ2TdV1LZ1yU/s1600/100_3631.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG-FOV9ELwhKMnczBRqjB-MMZ_AfwKraCaKYk_94hZMQWSg9NbhRKOljVg41RxHO3Q3cueYEYvaYp3XlT5ZT1Ot1_CBBoC__eVAEiBHxZeEo_VyoNdMbXWL4iDhtz9pxgrQ2TdV1LZ1yU/s1600/100_3631.JPG" width="284" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy5Jhv0gor_Ujr0e5hpNx4ooEtbrwIlXeS_pvodvRYmWZ14XXQr6KwnRcbts4S71Zr8ID4hkhk_2LSyh5wCj6Fl118YI1aWZv9G6lYz_HacWRfYC8Z3JyAtBL5Nuy-mVsf97hdMd59DdU/s1600/100_3620.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy5Jhv0gor_Ujr0e5hpNx4ooEtbrwIlXeS_pvodvRYmWZ14XXQr6KwnRcbts4S71Zr8ID4hkhk_2LSyh5wCj6Fl118YI1aWZv9G6lYz_HacWRfYC8Z3JyAtBL5Nuy-mVsf97hdMd59DdU/s320/100_3620.JPG" width="284" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXKgR_aq28KJ25Fmvi2OIclzJpSNxOb-ceW2pSZ5k4QrCMJoYLCFypG0336QsFMa8fqdnJn9r-WR847poc4F9ZvoKQUirvRrpncfdXf1kFaORZCsWUSWJ3OsJmduHN2IDNkMC_j9Zsgjo/s1600/100_3623.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXKgR_aq28KJ25Fmvi2OIclzJpSNxOb-ceW2pSZ5k4QrCMJoYLCFypG0336QsFMa8fqdnJn9r-WR847poc4F9ZvoKQUirvRrpncfdXf1kFaORZCsWUSWJ3OsJmduHN2IDNkMC_j9Zsgjo/s320/100_3623.JPG" width="284" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Trabalhos de alunos - Aula Básica</div><br />
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-84142926154968855362011-09-13T18:31:00.000-07:002011-09-13T18:31:37.530-07:00Cortes de carnes<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Cozinha de carnes e aves</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Postado em 16 de março de 2011 by Babette na Universidade</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem são chamadas de carne a partir do momento que são cortadas.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">As carnes são classificadas em vermelha (bovina, suína e ovina); de aves (frango, pato, peru, ganso, avestruz); pescado (peixes, camarão, lagosta, ostras) e de caça (animais não domésticos). Nesse item, trataremos somente das carnes vermelhas, de aves e caça, deixando os pescados para um item à parte.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Cada animal e seus cortes resultam em carnes de características diferentes. Mais ou menos gordas, duras ou macias, de sabor mais marcante ou mais suave. Conhecer a estrutura da carne é importante para entendermos porque cozinhamos cada corte de maneira diferente.Quimicamente, o tecido muscular animal contém importantes frações de proteínas e de lipídeos que respondem pela manutenção da estrutura do animal, pela textura e pela maciez dos cortes. Funcionalmente, as características sensoriais e seu comportamento diante das técnicas culinárias dependem, principalmente, das suas moléculas de proteínas. A unidade fundamental é a fibra muscular (proteína miofibrilar), variável em dimensões. O conjunto de fibras é denominado feixe muscular e o conjunto de feixes é chamado de músculo. As proteínas miofibrilares (actina e miosina, especialmente) correspondem a aproximadamente 55% das proteínas que compõem as miofibrilas. Elas são muito importantes na culinária porque afetam características sensoriais devido à alta capacidade de retenção de água e de emulsificação, especialmente nos processos de congelamento, descongelamento e cocção. Os efeitos influenciam a maciez e a suculência das carnes.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">1- Carne Bovina</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">A carne de boi é classificada de acordo com características determinadas pela qualidade do animal e pela classificação de seu corte.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Levando em consideração a apresentação, dureza e tipo de corte, características determinadas pela consistência das fibras e proporções dos tendões, nervos e gorduras na carne, classifica-se um determinado corte.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Com base em tais critérios, temos a seguinte classificação (tradicional) dos cortes disponíveis no mercado (Montebello & Araújo, 2006).</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Carnes nobres e de primeira:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Contrafilé, filé, alcatra, coxão mole, coxão duro, lagarto, patinho, picanha e maminha.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Carnes de segunda:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Músculo, paleta, acém, peito, ponta de agulha, ossobuco.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">COMO ESCOLHER A CARNE:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Independentemente do corte da carne, se mais ou menos macia, ela só será realmente saborosa e nutritiva se estiver em boas condições na hora da compra (Montebello & Araújo, 2006).</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Comece pela cor da carne, que deve estar sempre muito vermelha, com veios de gordura brancos ou ligeiramente amarelados.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Quando a coloração for escura e a carne não apresentar veios de gordura, o animal provavelmente foi submetido à engorda forçada e o abate foi prematuro. Se a cor aproximar-se do vermelho-vinho, trata-se de um animal velho ou morto por alguma moléstia.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Se a carne estiver soltando uma quantidade excessiva de líquidos, ela já não será tão nutritiva quanto deveria e ressecará durante a preparação.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Teste do toque:<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Se os tecidos cederem ao toque e imediatamente voltarem ao normal, a carne está boa.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Teste do odor:<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Cheire a carne que deseja comprar: o odor deve ser leve, fresco e agradável.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">O tempo de conservação depende do peso e do tipo de carne. A moída, por exemplo, deteriora muito mais rápido que a carne cortada em pedaços maiores, e deve ser consumida, de preferência, no mesmo dia da compra.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Peças com até 500 gramas conservam-se de três a quatro dias na geladeira. As peças com mais de 750 gramas conservam-se até uma semana, desde que devidamente embaladas e refrigeradas. A temperatura de armazenagem deve oscilar entre 0 a 4oC, e as carnes só devem ser retiradas da refrigeração uma hora antes do preparo, para readquirir a consistência original.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">RADIOGRAFIA DO BOI:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Depois de abatido no matadouro, o animal é dividido ao meio, no sentido do comprimento, desde o pescoço até a extremidade da carcaça. Essas metades são então subdivididas em quartos (traseiro e dianteiro).</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">No quarto dianteiro ficam as carnes menos tenras do animal, classificadas como de segunda e terceira categoria.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">No quarto traseiro estão os cortes mais macios, ou de primeira.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Peso médio das porções de carnes</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">CARNE BOVINA</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">CONTRAFILÉ</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">ROSBIFE<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>120g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">ENTRECÔTE<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>180g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">ENTRECÔTE DOUBLE<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>360g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">MIÚDOS DE CARNE BOVINA</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">LÍNGUA<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>150g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">RABADA<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>300g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">BUCHO<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>150g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">OSSOBUCO<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>300g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Cortes bovinos:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Rabo:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte que não se enquadra em nenhuma classificação. A peça inteira se compõe de diversos ossos encobertos de carne e bastante gordura. É especialmente indicado para guisados e braseados ou cozido em cocção lenta.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Lagarto:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de primeira, arredondada e formada por fibras longas e magras, tem gordura concentrada na parte externa. Adequado para assados, cozidos, braseados e rosbife.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Coxão duro:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de primeira com fibras grossas e pouco macias (menos macias que as do coxão mole). Corte adequado para preparar guisados, braseados, assados, moído, sopas e caldos.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Coxão mole:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de primeira, formado por fibras curtas e macias. Possui gordura e nervos. Adequado para assados, guisados e braseados.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Músculo:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de segunda, possui muitos tendões, fibras grossas e duras. Corte adequado para preparar braseados, guisados, sopas, caldos e molhos. Quando contém osso, passa a ser chamado de ossobuco.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Patinho:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Carne de primeira, formada por fibras macias. Adequado para braseados, guisados, e para ser moído, deve ser sempre cortado no sentido da fibra.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Picanha:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de primeira, macio com capa de gordura. Indicado para assar ao ar livre (churrasco), grelhar, assar e brasear.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Alcatra:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de primeira, tem fibras relativamente curtas e macias, sobretudo quando provém de animais gordos. Adequado para grelhados, assados e guisados.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Contrafilé:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de primeira, macia e magra, mas com uma espessa camada de gordura externa. Adequado para grelhar, assar ao ar livre (churrasco) e assar.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Filé Mignon:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de primeira, muito macia e magra. Adequado para grelhar e assar.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Aba de filé:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de segunda, menos macia, de textura desigual e cheia de nervos. Adequado para moer e guisados.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Fraldinha:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de segunda, constituído de fibras grossas e longas, entremeadas por gorduras e nervos. Corte adequado para preparar assados, guisados, carne moída, caldos, sopas e consommés.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Ponta de agulha:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de terceira, constituído pelas últimas costelas do boi. Tem músculos e fibras grossas, duras e compridas. Necessita de cozimento longo em calor úmido. Adequado para preparar caldos, sopas, guisados e braseados.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Capa de filé:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de segunda, com muitos nervos. Requer cozimento longo em calor úmido. Adequado para guisados, assados e braseados.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Acém:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de segunda, relativamente magra e devendo passar por processo de cocção longo e em calor úmido para amaciar seu tecido. Adequado para moer, assar, brasear e guisar.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Braço, pá ou paleta:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de segunda, contém muita gordura, músculos relativamente rijos e nervos. Adequado para guisar, brasear, fazer molhos, sopas. Também pode ser moído.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Peito:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de segunda, constituído de músculos e fibras grossas, longas e duras que requer cozimento prolongado em calor úmido. Adequado para o preparo de caldos, guisados e braseados.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Pescoço:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de terceira, contém muita gordura e necessita cozimento longo. Adequado para guisados e sopas.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Filé de Costela:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de segunda, adequado para guisados.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Maminha de alcatra:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de primeira bastante macia e irrigada. Adequado para grelhados e assados.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Cupim:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Corte de segunda, formado pela corcova dos bois da raça zebu, contém muitas fibras entremeadas de gordura. Necessita de cozimento longo.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Miúdos:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Fígado, coração, rins, língua, miolos, bucho.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Vitelo:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">A vitela é o bezerro (boi macho) que é abatido na 14a semana de vida e é alimentado pelo leite da mãe durante esse período. Nesta idade, o bezerro chega a pesar 130 quilos e sua carne é excepcionalmente macia, magra e com alto teor protéico.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">2- Carne Suína</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">O suíno produz carne de excelente qualidade, muito nutritiva, mas de difícil digestão. A carne de suíno deve ser consumida sempre preparada, seja pela ação do calor ou pela salmoura.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Na cozinha existem dois tipos principais de carne de porco:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Porco ou cerdo: é o animal adulto. O porco chega à cozinha sempre depois de sacrificado, sem miúdos e vísceras. Normalmente vem em cortes maiores.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Leitão: é o animal em idade de mama. Apresenta-se quase sempre inteiro e limpo</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">A carne de porco se presta para quase todos os tipos de preparação. A técnica de calor úmido (braseado e guisado) é a mais indicada para cortes de segunda e terceira. Já a técnica de calor seco pode ser utilizada para os cortes de primeira.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">A carne de porco deve sempre ser cozida por completo, atingindo a temperatura interna de 75 graus celsius.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Peso médio das porções de carnes</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">CORTES DE CARNE SUÍNA</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">COSTELINHAS<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>200g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">CARRÉ<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>200g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">LOMBO<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>150g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">PERNIL<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>150g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">PALETA<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>150g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">FILÉ MIGNON DE SUÍNO<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>200g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">BISTECA<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>200g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">OBS: OS PÉS, ORELHAS E RABO SÃO UTILIZADOS NA FEIJOADA.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">3- Carne de Gado Ovino</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">A carne ovina tem uma textura lisa, coloração rosada, pouca gordura, e é envolta em uma pele fina e transparente. Ela abrange 3 tipos de animal:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Cordeiro de leite: animal que ainda não desmamou, geralmente até 3 meses de idade.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Cordeiro: entre 4 meses e 1 ano.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Carneiro: animal já adulto.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">A alimentação influencia muito no sabor da carne. Um exemplo é o cordeiro criado, que se alimenta de grama com ar marinho, o que confere à carne um toque levemente salgado. E conhecida como pré-salé (pré-salgada).</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">O cordeiro ou carneiro pode ser encontrado inteiro, em metades ou em cortes. Os cortes mais conhecidos são: pernil, paleta, carré e lombo.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">A ovelha é a fêmea já adulta que fornece o leite e a lã.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Peso médio das porções de carnes</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">CORTES DA CARNE OVINA</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">COSTELETAS<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>240g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">CARRÉ<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>380g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">LOMBO<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>200g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">PERNIL<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>200g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">PALETA<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>200g</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">4- Carnes de Caça</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Além das carnes tradicionalmente consumidas e criadas para consumo, existem os animais da fauna silvestre que já foram as mais importantes fontes de fornecimento de carne para o homem. Com o desenvolvimento das cidades e, conseqüentemente, da pecuária, as caças perderam muito da sua importância como base de alimentação, passando a ser consideradas “iguarias”.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Muitos animais silvestres já são criados em cativeiro tanto para consumo de suas carnes como para uso das peles. Esta atividade, no Brasil, depende da licença do IBAMA.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">As carnes de caça se dividem em dois grupos principais: caças de pluma e caças de pelo. Estas por sua vez se dividem em grandes e miúdas.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Assim como nas outras carnes, a alimentação e os hábitos de vida dos animais interferem em seu sabor. A idade também tende a acentuar a cor e o sabor forte das caças, além de provocar o enrijecimento das fibras musculares.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Antes da cocção, geralmente as caças são maturadas para se tornarem mais macias. O processo tradicional consiste em eviscerá-las o mais rápido possível e pendurá-las em um lugar fresco e escuro pelas pernas traseiras (no caso dos animais de pelo). O couro só é retirado no momento do uso.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Os cortes de carne e os métodos culinários são os mesmos usados nas outras carnes, porém as caças são normalmente marinadas para atenuar o sabor e ficarem mais macias.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">DAS CAÇAS DE PÊLO MIÚDO DESTACAM-SE:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Roedores: Este grupo compreende o coelho selvagem, a lebre, a paca e a preá. O corte destes animais é normalmente feito com a retirada da cabeça, a separação dos membros e das costelas. Para algumas preparações, são desossados.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Lebre: Carne muito saborosa, mas forte. Mate a lebre como se mata a leitoa ou o cabrito. Sangre e pendure o animal pelas pernas traseiras, faça um corte transversal na barriga sem ferir a carne, corte o couro ao redor das quatro patas, puxando-as para fora, bem como o rabo. Corte as orelhas e os pés e puxe o couro começando pela barriga e terminando pelas costas e cabeça. Em seguida, eviscere-a. Destaque as pernas da frente e corte as traseiras na altura da articulação e então desosse ou corte de acordo com as necessidades da receita.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Paca: Encontrada próxima a regatos e córregos. Tem a carne semelhante à do leitão, podendo ser assada em braseiro (com o couro) ou braseada. A marinada para a carne de paca deve ser suave, pois é uma carne de sabor delicado.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Preá: Deve ser esfolada quando quente, podendo ser utilizada em qualquer receita de coelho. Nos machos, deve-se retirar os testículos logo após o abate, pois estes conferem um gosto ruim à carne.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Tatu: Deve ser retirado da casca, que costuma ser preservada para muitas preparações. Sua carne deve ser marinada antes do uso.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">AS GRANDES CAÇAS DE PÊLO COMPREENDEM:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Veado, cervo, queixada, anta e capivara. O corte destes animais é feito de forma semelhante ao porco ou cordeiro e seus cortes se dividem nas seguintes categorias:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Primeira: Lombos e pernas.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Segunda: Peças dianteiras.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Terceira: Demais peças.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Queixada: É o mesmo que porco do mato. As menores recebem o nome de caititus. Imediatamente após o abate deve ser retirada uma glândula localizada acima do lombo que provoca odor desagradável à carne. Pode ser usada para qualquer receita de porco.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Capivara: É o maior roedor existente. Após o abate, toda a gordura que recobre a carne deve ser retirada, pois possui um odor desagradável. A marinada deve ser forte com muitos elementos ácidos.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Anta: Só pode ser caçada em mata virgem (hoje já existem criadouros autorizados pelo IBAMA). Pode ser preparada como churrasco em peças grandes, com o couro. A marinada deve ser forte, para que a carne tenha um sabor mais agradável ao paladar. Sua carne assemelha-se à do cavalo em questão de gosto. O ideal é consumir filhotes com menos de um ano.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Javali: Semelhante ao porco, porém sua carne tem um sabor mais selvagem e é menos gordurosa. É nativo da Europa, mas foi trazido para criação no Uruguai. Escapou desses criadouros e atualmente está invadindo fazendas no Rio Grande do Sul.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">5-Aves</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">São todos os animais de pena, em suas diferentes espécies e tipos, quer domésticos ou silvestres, usados para a alimentação. Os mais usados na gastronomia são: frango, galinha, peru, chester, pato, marreco, codorna, perdiz, faisão e avestruz.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">CARNE DE FRANGO:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">O frango é a mais comum das aves utilizadas na culinária. Entretanto, o que chamamos genericamente de frango pode ser classificado em cinco categorias, conforme o tamanho e a idade do animal.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Frango de leite ou galeto:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Ave de até 3 meses de idade, e com peso entre 400 e 800 g. Tem carne macia, com cartilagens e ossos moles, pouca gordura e sabor suave. Cozinha com bastante rapidez e as melhores formas de prepará-lo são: grelhado, frito ou assado.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Frango comum:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Geralmente animais machos, entre 3 e 7 meses, e com peso entre 1 a 1,5 kg. Possui carne mais suculenta, cartilagens firmes e ossos mais resistentes.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Presta-se a praticamente todos os modos de preparo. As fêmeas normalmente são destinadas à postura de ovos e só costumam ser abatidas em idade adulta.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Galinha ou galo:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Aves adultas com mais de 7 meses, pesando de 1,5 a 4 Kg. Podem ser preparadas de diversas maneiras. A carne é bem saborosa, variando de acordo com a raça e o tipo de alimentação. O galo tem a carne mais firme e com menos gordura do que a galinha, e precisa de mais tempo de cozimento. Carne adequada para guisados e sopas.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Frango caipira:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">É o frango criado solto, com alimentação natural ou mista, muito saboroso e com forte apelo mercadológico. No entanto, sua carne é mais rija e a pele, além de mais corada, não desmancha no cozimento; prestando-se mais aos assados no forno ou espeto.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Frango capão:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">O costume de capar frango data da Grécia Antiga, sendo ainda hoje muito difundido no Nordeste brasileiro. A ave castrada é gorda, saborosa e possui uma camada de gordura que derrete durante o cozimento. É melhor para assados.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">FRANGO EM PEDAÇOS:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Peito: Carne branca e macia, muito boa para grelhar, assar, fritar e saltear.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Sobrecoxa: Carne mais escura e de muito sabor, pode ser preparada de todas as formas, com osso ou desossada.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Coxa: Carne muito saborosa. Pode ser guisada, grelhada, salteada ou assada. Asa: Contém uma pequena coxa e a ante-asa. É muito macia, de carne branca e saborosa,</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">sendo boa para assar, grelhar ou guisar. Pescoço: Carne saborosa, usada em sopas, fundos e caldos.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Miúdos: O fígado, o coração e a moela são ótimos para refogados ou como recheio de outros pratos. O pé serve para fazer caldos ou sopas.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">6- Aves de Caça</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">As aves de caça são espécies selvagens. Isso significa que, como não são criadas em cativeiro, suas características reprodutivas nem sempre são controladas.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Aves jovens devem ter a pele macia, suave e fácil de depenar. A cartilagem do peito deve ser flexível como a das aves domésticas. A carne também deve ser macia, com gosto levemente selvagem.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">ALGUNS TIPOS DE AVES DE CAÇA:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Perdiz:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">A perdiz tem a carne escura, tenra (especialmente a dos animais novos) e é muito apreciada. Tem a plumagem cinza com pontinhos pretos. A fêmea tem a carne mais suculenta e macia que o macho, chamado perdigão. Distingue-se da perdiz pela falta do esporão, que somente o macho possui. Uma perdiz de boa qualidade é gorda e redonda, tem o bico tenro e flexível e as patas lisas. As perdizes não devem ser preparadas após o abate; somente depois de descansarem em ambiente refrigerado, por um ou dois dias.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Pombo:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">O pombo selvagem tem aplicação culinária semelhante à da perdiz. O corte “crepaudine” e o pombo recheado são alguns dos métodos de preparo mais práticos desta ave.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Faisão:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Uma das mais carnudas aves de caça, pode ser assada ou braseada. Quando criada em cativeiro, perde um pouco de seu pronunciado sabor selvagem. A carne da fêmea do faisão é inferior em qualidade. Esta ave manifesta sua juventude na flexibilidade da ponta da espinhela e na ausência ou pouco desenvolvimento do esporão.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Codorna:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Espécie da família das perdizes, mas um pouco menor. Pode ser preparada do mesmo modo. Sua plumagem vai do marrom ao pardo. A codorna tende a se tornar uma ave doméstica.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Galinhola:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Caça de primeira categoria. Ela não é eviscerada,</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">sendo tirada apenas a espinhela. A narceja e o pintão pertencem à mesma família. A narceja é, por excelência, a ave para os amantes de guisados.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Cotovia:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Pequeno pássaro, muito apreciado, que fez a fama do conhecido patê Pithiviers ou de Étampes.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Pato:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Lembramos, sobretudo, do pato selvagem, de onde provêm, por cruzamento, os nossos patos domésticos; o pato bravo de cauda longa; e o pato vermelho de rio, notável pela delicadeza de sua carne, mas um pouco menor que os dois anteriores; o Adém, fiel à Normandia, Picardia e Landes, que se parece com o pato, mas que não é pato, e cuja carne, alimentada a agrião, cerefólio silvestre e cereal, é de uma finura extrema; a narceja comum, no outono, rechonchuda como uma codorniz, que faz os gourmets sonharem; o filhote de galinhola, menor do que a narceja; a tarambola dourada ou cinza, cujo aparecimento em nossos rios coincide com a volta da estação das chuvas de outono; e muitas outras aves que fazem parte da família dos patos, que compreende quarenta e duas variedades.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Temperos</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">É essencial adicionar os temperos no momento certo do processo de cozimento, para dar ao prato pronto o máximo sabor. O sal e a pimenta devem ser usados no estágio inicial, antes de qualquer tipo de gordura (azeite, óleo…) e antes da cocção, pois assim, esses condimentos extraem o melhor sabor da carne cozida. A quantidade também deve ser suficiente para não sobressair aos sabores que são inerentes a carne que se está utilizando. Use as pontas dos dedos para adicioná-los, a fim de controlar a quantidade acrescentada e para distribuí-los com maior uniformidade.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">O sal e a pimenta são fundamentais, mas as misturas, que combinam várias especiarias, ervas e outros aromáticos, podem criar um perfil de sabor muito particular, quando aplicados diretamente à carne. Para intensificar o sabor de sementes e especiarias, toste-as no forno ou em frigideira, mas preste atenção, pois elas passam de perfeitamente tostadas a queimadas com muita rapidez. As ervas frescas e os outros ingredientes, como alho, gengibre, farinha de rosca ou queijos ralados, podem ser combinados em uma pasta ou misturados para empanar. Algumas vezes são umedecidos com óleo, manteiga, molho de mostarda ou ingredientes desse tipo, para criar uma textura que lhes permita aderir mais tranquilamente ao alimento ou que facilite seu acréscimo a um prato como tempero final.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
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<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
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<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Quando uma mistura de especiarias é usada como tempero seco (marinada seca) para revestir um alimento, este deve ser refrigerado depois da aplicação, para absorver os sabores. As misturas de especiarias também podem ser adicionadas a vegetais aromáticos enquanto cozinham, no início da preparação de um braseado ou de um ensopado. A gordura usada para cozinhar os vegetais extrai o sabor das especiaris e o infunde ao prato com mais eficácia do que se essas mesmas especiarias fossem simplesmente adicionadas a um prato em fervura suave.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">A marinada líquida geralmente contêm óleo, ácidos e aromáticos (especiarias, ervas e vegetais). Os óleos protegem a carne do calor intenso durante a cocção e ajudam a manter os outros ingredientes aromáticos em contato com o alimento. Os ácidos, como o vinagre, o vinho, o iogurte e os sucos cítricos, aromatizam o alimento e mudam sua textura. Os tempos de marinada variam de acordo com a textura do alimento: os tenros ou delicados requerem menos tempo. Um corte de carne mais duro pode ser marinado por dias a fio. A proporção de ácido em relação aos outros ingredientes também pode afetar o tempo. Para usar uma marinada líquida, acrescente-a a carne e vire-a bem para cobri-la por igual. Cubra e marine, refrigerado, pelo tempo indicado na receita, segundo o tipo de carne e de acordo com o resultado que deseja obter.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Recheios</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Os recheios acrescentam sabor, umidade e textura aos pratos. Os mais simples são feitos apenas de ervas, vegetais e frutas, e as opções incluem cebolas, dentes de alho, limões ou laranjas, e galhos ou maços de ervas frescas. Embora não sejam complicados, esse ingredientes podem ter um impacto impressionante sobre o sabor.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Os recheios com pão devem ser preparados cortando-o em cubos ou quebrando-o em pequenos pedaços. Em geral, são condimentados com vegetais aromáticos, ervas e especiarias. Alguns desses recheios são umedecidos com fundos ou leite, sendo opcional incluir ovos ou mesmo uma gordura (manteiga) para fazer a liga.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Os recheios à base de grãos são feitos com arroz, cevada, trigo ou outros grãos que foram cozidos até ficarem macios. Os grãos devem esfriar completamente antes de o recheio ser adicionado à carne. Esses recheios podem ser temperados, umedecidos e ligados de modo semelhante aos recheios feitos com pão.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Nos recheios com carne é importante lembrar que, ao lado do sabor e da qualidade, durante o cozimento, os recheios devem chegar à temperatura mínima de 74 graus, por uma questão de segurança alimentar.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #3d85c6;">Fonte:http://www.babettegastronomia.com.br/babettenauniversidade/?page_id=29</span></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-27227186934624405782011-09-13T18:21:00.000-07:002011-09-13T18:21:07.569-07:00Cortes de carnes<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br />
Cozinha de carnes e aves<br />
<br />
Postado em 16 de março de 2011 by Babette na Universidade<br />
Todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem são chamadas de carne a partir do momento que são cortadas.<br />
<br />
As carnes são classificadas em vermelha (bovina, suína e ovina); de aves (frango, pato, peru, ganso, avestruz); pescado (peixes, camarão, lagosta, ostras) e de caça (animais não domésticos). Nesse item, trataremos somente das carnes vermelhas, de aves e caça, deixando os pescados para um item à parte.<br />
<br />
Cada animal e seus cortes resultam em carnes de características diferentes. Mais ou menos gordas, duras ou macias, de sabor mais marcante ou mais suave. Conhecer a estrutura da carne é importante para entendermos porque cozinhamos cada corte de maneira diferente.Quimicamente, o tecido muscular animal contém importantes frações de proteínas e de lipídeos que respondem pela manutenção da estrutura do animal, pela textura e pela maciez dos cortes. Funcionalmente, as características sensoriais e seu comportamento diante das técnicas culinárias dependem, principalmente, das suas moléculas de proteínas. A unidade fundamental é a fibra muscular (proteína miofibrilar), variável em dimensões. O conjunto de fibras é denominado feixe muscular e o conjunto de feixes é chamado de músculo. As proteínas miofibrilares (actina e miosina, especialmente) correspondem a aproximadamente 55% das proteínas que compõem as miofibrilas. Elas são muito importantes na culinária porque afetam características sensoriais devido à alta capacidade de retenção de água e de emulsificação, especialmente nos processos de congelamento, descongelamento e cocção. Os efeitos influenciam a maciez e a suculência das carnes.<br />
<br />
1- Carne Bovina<br />
<br />
A carne de boi é classificada de acordo com características determinadas pela qualidade do animal e pela classificação de seu corte.<br />
<br />
Levando em consideração a apresentação, dureza e tipo de corte, características determinadas pela consistência das fibras e proporções dos tendões, nervos e gorduras na carne, classifica-se um determinado corte.<br />
<br />
Com base em tais critérios, temos a seguinte classificação (tradicional) dos cortes disponíveis no mercado (Montebello & Araújo, 2006).<br />
<br />
Carnes nobres e de primeira:<br />
<br />
Contrafilé, filé, alcatra, coxão mole, coxão duro, lagarto, patinho, picanha e maminha.<br />
<br />
Carnes de segunda:<br />
<br />
Músculo, paleta, acém, peito, ponta de agulha, ossobuco.<br />
<br />
COMO ESCOLHER A CARNE:<br />
<br />
Independentemente do corte da carne, se mais ou menos macia, ela só será realmente saborosa e nutritiva se estiver em boas condições na hora da compra (Montebello & Araújo, 2006).<br />
<br />
Comece pela cor da carne, que deve estar sempre muito vermelha, com veios de gordura brancos ou ligeiramente amarelados.<br />
<br />
Quando a coloração for escura e a carne não apresentar veios de gordura, o animal provavelmente foi submetido à engorda forçada e o abate foi prematuro. Se a cor aproximar-se do vermelho-vinho, trata-se de um animal velho ou morto por alguma moléstia.<br />
<br />
Se a carne estiver soltando uma quantidade excessiva de líquidos, ela já não será tão nutritiva quanto deveria e ressecará durante a preparação.<br />
<br />
Teste do toque:<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Se os tecidos cederem ao toque e imediatamente voltarem ao normal, a carne está boa.<br />
<br />
Teste do odor:<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Cheire a carne que deseja comprar: o odor deve ser leve, fresco e agradável.<br />
<br />
O tempo de conservação depende do peso e do tipo de carne. A moída, por exemplo, deteriora muito mais rápido que a carne cortada em pedaços maiores, e deve ser consumida, de preferência, no mesmo dia da compra.<br />
<br />
Peças com até 500 gramas conservam-se de três a quatro dias na geladeira. As peças com mais de 750 gramas conservam-se até uma semana, desde que devidamente embaladas e refrigeradas. A temperatura de armazenagem deve oscilar entre 0 a 4oC, e as carnes só devem ser retiradas da refrigeração uma hora antes do preparo, para readquirir a consistência original.<br />
<br />
RADIOGRAFIA DO BOI:<br />
<br />
Depois de abatido no matadouro, o animal é dividido ao meio, no sentido do comprimento, desde o pescoço até a extremidade da carcaça. Essas metades são então subdivididas em quartos (traseiro e dianteiro).<br />
<br />
No quarto dianteiro ficam as carnes menos tenras do animal, classificadas como de segunda e terceira categoria.<br />
<br />
No quarto traseiro estão os cortes mais macios, ou de primeira.<br />
<br />
Peso médio das porções de carnes<br />
<br />
CARNE BOVINA<br />
<br />
CONTRAFILÉ<br />
<br />
ROSBIFE<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>120g<br />
ENTRECÔTE<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>180g<br />
ENTRECÔTE DOUBLE<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>360g<br />
MIÚDOS DE CARNE BOVINA<br />
<br />
LÍNGUA<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>150g<br />
RABADA<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>300g<br />
BUCHO<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>150g<br />
OSSOBUCO<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>300g<br />
Cortes bovinos:<br />
<br />
<br />
<br />
Rabo:<br />
<br />
Corte que não se enquadra em nenhuma classificação. A peça inteira se compõe de diversos ossos encobertos de carne e bastante gordura. É especialmente indicado para guisados e braseados ou cozido em cocção lenta.<br />
<br />
Lagarto:<br />
<br />
Corte de primeira, arredondada e formada por fibras longas e magras, tem gordura concentrada na parte externa. Adequado para assados, cozidos, braseados e rosbife.<br />
<br />
Coxão duro:<br />
<br />
Corte de primeira com fibras grossas e pouco macias (menos macias que as do coxão mole). Corte adequado para preparar guisados, braseados, assados, moído, sopas e caldos.<br />
<br />
Coxão mole:<br />
<br />
Corte de primeira, formado por fibras curtas e macias. Possui gordura e nervos. Adequado para assados, guisados e braseados.<br />
<br />
Músculo:<br />
<br />
Corte de segunda, possui muitos tendões, fibras grossas e duras. Corte adequado para preparar braseados, guisados, sopas, caldos e molhos. Quando contém osso, passa a ser chamado de ossobuco.<br />
<br />
Patinho:<br />
<br />
Carne de primeira, formada por fibras macias. Adequado para braseados, guisados, e para ser moído, deve ser sempre cortado no sentido da fibra.<br />
<br />
Picanha:<br />
<br />
Corte de primeira, macio com capa de gordura. Indicado para assar ao ar livre (churrasco), grelhar, assar e brasear.<br />
<br />
Alcatra:<br />
<br />
Corte de primeira, tem fibras relativamente curtas e macias, sobretudo quando provém de animais gordos. Adequado para grelhados, assados e guisados.<br />
<br />
Contrafilé:<br />
<br />
Corte de primeira, macia e magra, mas com uma espessa camada de gordura externa. Adequado para grelhar, assar ao ar livre (churrasco) e assar.<br />
<br />
Filé Mignon:<br />
<br />
Corte de primeira, muito macia e magra. Adequado para grelhar e assar.<br />
<br />
Aba de filé:<br />
<br />
Corte de segunda, menos macia, de textura desigual e cheia de nervos. Adequado para moer e guisados.<br />
<br />
Fraldinha:<br />
<br />
Corte de segunda, constituído de fibras grossas e longas, entremeadas por gorduras e nervos. Corte adequado para preparar assados, guisados, carne moída, caldos, sopas e consommés.<br />
<br />
Ponta de agulha:<br />
<br />
Corte de terceira, constituído pelas últimas costelas do boi. Tem músculos e fibras grossas, duras e compridas. Necessita de cozimento longo em calor úmido. Adequado para preparar caldos, sopas, guisados e braseados.<br />
<br />
Capa de filé:<br />
<br />
Corte de segunda, com muitos nervos. Requer cozimento longo em calor úmido. Adequado para guisados, assados e braseados.<br />
<br />
Acém:<br />
<br />
Corte de segunda, relativamente magra e devendo passar por processo de cocção longo e em calor úmido para amaciar seu tecido. Adequado para moer, assar, brasear e guisar.<br />
<br />
Braço, pá ou paleta:<br />
<br />
Corte de segunda, contém muita gordura, músculos relativamente rijos e nervos. Adequado para guisar, brasear, fazer molhos, sopas. Também pode ser moído.<br />
<br />
Peito:<br />
<br />
Corte de segunda, constituído de músculos e fibras grossas, longas e duras que requer cozimento prolongado em calor úmido. Adequado para o preparo de caldos, guisados e braseados.<br />
<br />
Pescoço:<br />
<br />
Corte de terceira, contém muita gordura e necessita cozimento longo. Adequado para guisados e sopas.<br />
<br />
Filé de Costela:<br />
<br />
Corte de segunda, adequado para guisados.<br />
<br />
Maminha de alcatra:<br />
<br />
Corte de primeira bastante macia e irrigada. Adequado para grelhados e assados.<br />
<br />
Cupim:<br />
<br />
Corte de segunda, formado pela corcova dos bois da raça zebu, contém muitas fibras entremeadas de gordura. Necessita de cozimento longo.<br />
<br />
Miúdos:<br />
<br />
Fígado, coração, rins, língua, miolos, bucho.<br />
<br />
Vitelo:<br />
<br />
A vitela é o bezerro (boi macho) que é abatido na 14a semana de vida e é alimentado pelo leite da mãe durante esse período. Nesta idade, o bezerro chega a pesar 130 quilos e sua carne é excepcionalmente macia, magra e com alto teor protéico.<br />
<br />
2- Carne Suína<br />
<br />
O suíno produz carne de excelente qualidade, muito nutritiva, mas de difícil digestão. A carne de suíno deve ser consumida sempre preparada, seja pela ação do calor ou pela salmoura.<br />
<br />
Na cozinha existem dois tipos principais de carne de porco:<br />
<br />
Porco ou cerdo: é o animal adulto. O porco chega à cozinha sempre depois de sacrificado, sem miúdos e vísceras. Normalmente vem em cortes maiores.<br />
<br />
Leitão: é o animal em idade de mama. Apresenta-se quase sempre inteiro e limpo<br />
<br />
A carne de porco se presta para quase todos os tipos de preparação. A técnica de calor úmido (braseado e guisado) é a mais indicada para cortes de segunda e terceira. Já a técnica de calor seco pode ser utilizada para os cortes de primeira.<br />
<br />
A carne de porco deve sempre ser cozida por completo, atingindo a temperatura interna de 75 graus celsius.<br />
<br />
Peso médio das porções de carnes<br />
<br />
CORTES DE CARNE SUÍNA<br />
<br />
<br />
<br />
COSTELINHAS<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>200g<br />
CARRÉ<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>200g<br />
LOMBO<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>150g<br />
PERNIL<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>150g<br />
PALETA<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>150g<br />
FILÉ MIGNON DE SUÍNO<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>200g<br />
BISTECA<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>200g<br />
OBS: OS PÉS, ORELHAS E RABO SÃO UTILIZADOS NA FEIJOADA.<br />
<br />
3- Carne de Gado Ovino<br />
<br />
A carne ovina tem uma textura lisa, coloração rosada, pouca gordura, e é envolta em uma pele fina e transparente. Ela abrange 3 tipos de animal:<br />
<br />
Cordeiro de leite: animal que ainda não desmamou, geralmente até 3 meses de idade.<br />
<br />
Cordeiro: entre 4 meses e 1 ano.<br />
<br />
Carneiro: animal já adulto.<br />
<br />
A alimentação influencia muito no sabor da carne. Um exemplo é o cordeiro criado, que se alimenta de grama com ar marinho, o que confere à carne um toque levemente salgado. E conhecida como pré-salé (pré-salgada).<br />
<br />
O cordeiro ou carneiro pode ser encontrado inteiro, em metades ou em cortes. Os cortes mais conhecidos são: pernil, paleta, carré e lombo.<br />
<br />
A ovelha é a fêmea já adulta que fornece o leite e a lã.<br />
<br />
Peso médio das porções de carnes<br />
<br />
CORTES DA CARNE OVINA<br />
<br />
<br />
<br />
COSTELETAS<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>240g<br />
CARRÉ<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>380g<br />
LOMBO<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>200g<br />
PERNIL<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>200g<br />
PALETA<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>200g<br />
4- Carnes de Caça<br />
<br />
Além das carnes tradicionalmente consumidas e criadas para consumo, existem os animais da fauna silvestre que já foram as mais importantes fontes de fornecimento de carne para o homem. Com o desenvolvimento das cidades e, conseqüentemente, da pecuária, as caças perderam muito da sua importância como base de alimentação, passando a ser consideradas “iguarias”.<br />
<br />
Muitos animais silvestres já são criados em cativeiro tanto para consumo de suas carnes como para uso das peles. Esta atividade, no Brasil, depende da licença do IBAMA.<br />
<br />
As carnes de caça se dividem em dois grupos principais: caças de pluma e caças de pelo. Estas por sua vez se dividem em grandes e miúdas.<br />
<br />
Assim como nas outras carnes, a alimentação e os hábitos de vida dos animais interferem em seu sabor. A idade também tende a acentuar a cor e o sabor forte das caças, além de provocar o enrijecimento das fibras musculares.<br />
<br />
Antes da cocção, geralmente as caças são maturadas para se tornarem mais macias. O processo tradicional consiste em eviscerá-las o mais rápido possível e pendurá-las em um lugar fresco e escuro pelas pernas traseiras (no caso dos animais de pelo). O couro só é retirado no momento do uso.<br />
<br />
Os cortes de carne e os métodos culinários são os mesmos usados nas outras carnes, porém as caças são normalmente marinadas para atenuar o sabor e ficarem mais macias.<br />
<br />
DAS CAÇAS DE PÊLO MIÚDO DESTACAM-SE:<br />
<br />
Roedores: Este grupo compreende o coelho selvagem, a lebre, a paca e a preá. O corte destes animais é normalmente feito com a retirada da cabeça, a separação dos membros e das costelas. Para algumas preparações, são desossados.<br />
<br />
Lebre: Carne muito saborosa, mas forte. Mate a lebre como se mata a leitoa ou o cabrito. Sangre e pendure o animal pelas pernas traseiras, faça um corte transversal na barriga sem ferir a carne, corte o couro ao redor das quatro patas, puxando-as para fora, bem como o rabo. Corte as orelhas e os pés e puxe o couro começando pela barriga e terminando pelas costas e cabeça. Em seguida, eviscere-a. Destaque as pernas da frente e corte as traseiras na altura da articulação e então desosse ou corte de acordo com as necessidades da receita.<br />
<br />
Paca: Encontrada próxima a regatos e córregos. Tem a carne semelhante à do leitão, podendo ser assada em braseiro (com o couro) ou braseada. A marinada para a carne de paca deve ser suave, pois é uma carne de sabor delicado.<br />
<br />
Preá: Deve ser esfolada quando quente, podendo ser utilizada em qualquer receita de coelho. Nos machos, deve-se retirar os testículos logo após o abate, pois estes conferem um gosto ruim à carne.<br />
<br />
Tatu: Deve ser retirado da casca, que costuma ser preservada para muitas preparações. Sua carne deve ser marinada antes do uso.<br />
<br />
AS GRANDES CAÇAS DE PÊLO COMPREENDEM:<br />
<br />
Veado, cervo, queixada, anta e capivara. O corte destes animais é feito de forma semelhante ao porco ou cordeiro e seus cortes se dividem nas seguintes categorias:<br />
<br />
Primeira: Lombos e pernas.<br />
Segunda: Peças dianteiras.<br />
Terceira: Demais peças.<br />
Queixada: É o mesmo que porco do mato. As menores recebem o nome de caititus. Imediatamente após o abate deve ser retirada uma glândula localizada acima do lombo que provoca odor desagradável à carne. Pode ser usada para qualquer receita de porco.<br />
<br />
Capivara: É o maior roedor existente. Após o abate, toda a gordura que recobre a carne deve ser retirada, pois possui um odor desagradável. A marinada deve ser forte com muitos elementos ácidos.<br />
<br />
Anta: Só pode ser caçada em mata virgem (hoje já existem criadouros autorizados pelo IBAMA). Pode ser preparada como churrasco em peças grandes, com o couro. A marinada deve ser forte, para que a carne tenha um sabor mais agradável ao paladar. Sua carne assemelha-se à do cavalo em questão de gosto. O ideal é consumir filhotes com menos de um ano.<br />
<br />
Javali: Semelhante ao porco, porém sua carne tem um sabor mais selvagem e é menos gordurosa. É nativo da Europa, mas foi trazido para criação no Uruguai. Escapou desses criadouros e atualmente está invadindo fazendas no Rio Grande do Sul.<br />
<br />
5-Aves<br />
<br />
São todos os animais de pena, em suas diferentes espécies e tipos, quer domésticos ou silvestres, usados para a alimentação. Os mais usados na gastronomia são: frango, galinha, peru, chester, pato, marreco, codorna, perdiz, faisão e avestruz.<br />
<br />
CARNE DE FRANGO:<br />
<br />
O frango é a mais comum das aves utilizadas na culinária. Entretanto, o que chamamos genericamente de frango pode ser classificado em cinco categorias, conforme o tamanho e a idade do animal.<br />
<br />
Frango de leite ou galeto:<br />
<br />
Ave de até 3 meses de idade, e com peso entre 400 e 800 g. Tem carne macia, com cartilagens e ossos moles, pouca gordura e sabor suave. Cozinha com bastante rapidez e as melhores formas de prepará-lo são: grelhado, frito ou assado.<br />
<br />
Frango comum:<br />
<br />
Geralmente animais machos, entre 3 e 7 meses, e com peso entre 1 a 1,5 kg. Possui carne mais suculenta, cartilagens firmes e ossos mais resistentes.<br />
<br />
Presta-se a praticamente todos os modos de preparo. As fêmeas normalmente são destinadas à postura de ovos e só costumam ser abatidas em idade adulta.<br />
<br />
Galinha ou galo:<br />
<br />
Aves adultas com mais de 7 meses, pesando de 1,5 a 4 Kg. Podem ser preparadas de diversas maneiras. A carne é bem saborosa, variando de acordo com a raça e o tipo de alimentação. O galo tem a carne mais firme e com menos gordura do que a galinha, e precisa de mais tempo de cozimento. Carne adequada para guisados e sopas.<br />
<br />
Frango caipira:<br />
<br />
É o frango criado solto, com alimentação natural ou mista, muito saboroso e com forte apelo mercadológico. No entanto, sua carne é mais rija e a pele, além de mais corada, não desmancha no cozimento; prestando-se mais aos assados no forno ou espeto.<br />
<br />
Frango capão:<br />
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O costume de capar frango data da Grécia Antiga, sendo ainda hoje muito difundido no Nordeste brasileiro. A ave castrada é gorda, saborosa e possui uma camada de gordura que derrete durante o cozimento. É melhor para assados.<br />
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FRANGO EM PEDAÇOS:<br />
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Peito: Carne branca e macia, muito boa para grelhar, assar, fritar e saltear.<br />
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Sobrecoxa: Carne mais escura e de muito sabor, pode ser preparada de todas as formas, com osso ou desossada.<br />
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Coxa: Carne muito saborosa. Pode ser guisada, grelhada, salteada ou assada. Asa: Contém uma pequena coxa e a ante-asa. É muito macia, de carne branca e saborosa,<br />
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sendo boa para assar, grelhar ou guisar. Pescoço: Carne saborosa, usada em sopas, fundos e caldos.<br />
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Miúdos: O fígado, o coração e a moela são ótimos para refogados ou como recheio de outros pratos. O pé serve para fazer caldos ou sopas.<br />
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6- Aves de Caça<br />
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As aves de caça são espécies selvagens. Isso significa que, como não são criadas em cativeiro, suas características reprodutivas nem sempre são controladas.<br />
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Aves jovens devem ter a pele macia, suave e fácil de depenar. A cartilagem do peito deve ser flexível como a das aves domésticas. A carne também deve ser macia, com gosto levemente selvagem.<br />
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ALGUNS TIPOS DE AVES DE CAÇA:<br />
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Perdiz:<br />
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A perdiz tem a carne escura, tenra (especialmente a dos animais novos) e é muito apreciada. Tem a plumagem cinza com pontinhos pretos. A fêmea tem a carne mais suculenta e macia que o macho, chamado perdigão. Distingue-se da perdiz pela falta do esporão, que somente o macho possui. Uma perdiz de boa qualidade é gorda e redonda, tem o bico tenro e flexível e as patas lisas. As perdizes não devem ser preparadas após o abate; somente depois de descansarem em ambiente refrigerado, por um ou dois dias.<br />
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Pombo:<br />
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O pombo selvagem tem aplicação culinária semelhante à da perdiz. O corte “crepaudine” e o pombo recheado são alguns dos métodos de preparo mais práticos desta ave.<br />
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Faisão:<br />
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Uma das mais carnudas aves de caça, pode ser assada ou braseada. Quando criada em cativeiro, perde um pouco de seu pronunciado sabor selvagem. A carne da fêmea do faisão é inferior em qualidade. Esta ave manifesta sua juventude na flexibilidade da ponta da espinhela e na ausência ou pouco desenvolvimento do esporão.<br />
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Codorna:<br />
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Espécie da família das perdizes, mas um pouco menor. Pode ser preparada do mesmo modo. Sua plumagem vai do marrom ao pardo. A codorna tende a se tornar uma ave doméstica.<br />
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Galinhola:<br />
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Caça de primeira categoria. Ela não é eviscerada,<br />
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sendo tirada apenas a espinhela. A narceja e o pintão pertencem à mesma família. A narceja é, por excelência, a ave para os amantes de guisados.<br />
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Cotovia:<br />
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Pequeno pássaro, muito apreciado, que fez a fama do conhecido patê Pithiviers ou de Étampes.<br />
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Pato:<br />
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Lembramos, sobretudo, do pato selvagem, de onde provêm, por cruzamento, os nossos patos domésticos; o pato bravo de cauda longa; e o pato vermelho de rio, notável pela delicadeza de sua carne, mas um pouco menor que os dois anteriores; o Adém, fiel à Normandia, Picardia e Landes, que se parece com o pato, mas que não é pato, e cuja carne, alimentada a agrião, cerefólio silvestre e cereal, é de uma finura extrema; a narceja comum, no outono, rechonchuda como uma codorniz, que faz os gourmets sonharem; o filhote de galinhola, menor do que a narceja; a tarambola dourada ou cinza, cujo aparecimento em nossos rios coincide com a volta da estação das chuvas de outono; e muitas outras aves que fazem parte da família dos patos, que compreende quarenta e duas variedades.<br />
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Temperos<br />
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É essencial adicionar os temperos no momento certo do processo de cozimento, para dar ao prato pronto o máximo sabor. O sal e a pimenta devem ser usados no estágio inicial, antes de qualquer tipo de gordura (azeite, óleo…) e antes da cocção, pois assim, esses condimentos extraem o melhor sabor da carne cozida. A quantidade também deve ser suficiente para não sobressair aos sabores que são inerentes a carne que se está utilizando. Use as pontas dos dedos para adicioná-los, a fim de controlar a quantidade acrescentada e para distribuí-los com maior uniformidade.<br />
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O sal e a pimenta são fundamentais, mas as misturas, que combinam várias especiarias, ervas e outros aromáticos, podem criar um perfil de sabor muito particular, quando aplicados diretamente à carne. Para intensificar o sabor de sementes e especiarias, toste-as no forno ou em frigideira, mas preste atenção, pois elas passam de perfeitamente tostadas a queimadas com muita rapidez. As ervas frescas e os outros ingredientes, como alho, gengibre, farinha de rosca ou queijos ralados, podem ser combinados em uma pasta ou misturados para empanar. Algumas vezes são umedecidos com óleo, manteiga, molho de mostarda ou ingredientes desse tipo, para criar uma textura que lhes permita aderir mais tranquilamente ao alimento ou que facilite seu acréscimo a um prato como tempero final.<br />
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Quando uma mistura de especiarias é usada como tempero seco (marinada seca) para revestir um alimento, este deve ser refrigerado depois da aplicação, para absorver os sabores. As misturas de especiarias também podem ser adicionadas a vegetais aromáticos enquanto cozinham, no início da preparação de um braseado ou de um ensopado. A gordura usada para cozinhar os vegetais extrai o sabor das especiaris e o infunde ao prato com mais eficácia do que se essas mesmas especiarias fossem simplesmente adicionadas a um prato em fervura suave.<br />
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A marinada líquida geralmente contêm óleo, ácidos e aromáticos (especiarias, ervas e vegetais). Os óleos protegem a carne do calor intenso durante a cocção e ajudam a manter os outros ingredientes aromáticos em contato com o alimento. Os ácidos, como o vinagre, o vinho, o iogurte e os sucos cítricos, aromatizam o alimento e mudam sua textura. Os tempos de marinada variam de acordo com a textura do alimento: os tenros ou delicados requerem menos tempo. Um corte de carne mais duro pode ser marinado por dias a fio. A proporção de ácido em relação aos outros ingredientes também pode afetar o tempo. Para usar uma marinada líquida, acrescente-a a carne e vire-a bem para cobri-la por igual. Cubra e marine, refrigerado, pelo tempo indicado na receita, segundo o tipo de carne e de acordo com o resultado que deseja obter.<br />
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Recheios<br />
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Os recheios acrescentam sabor, umidade e textura aos pratos. Os mais simples são feitos apenas de ervas, vegetais e frutas, e as opções incluem cebolas, dentes de alho, limões ou laranjas, e galhos ou maços de ervas frescas. Embora não sejam complicados, esse ingredientes podem ter um impacto impressionante sobre o sabor.<br />
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Os recheios com pão devem ser preparados cortando-o em cubos ou quebrando-o em pequenos pedaços. Em geral, são condimentados com vegetais aromáticos, ervas e especiarias. Alguns desses recheios são umedecidos com fundos ou leite, sendo opcional incluir ovos ou mesmo uma gordura (manteiga) para fazer a liga.<br />
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Os recheios à base de grãos são feitos com arroz, cevada, trigo ou outros grãos que foram cozidos até ficarem macios. Os grãos devem esfriar completamente antes de o recheio ser adicionado à carne. Esses recheios podem ser temperados, umedecidos e ligados de modo semelhante aos recheios feitos com pão.<br />
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Nos recheios com carne é importante lembrar que, ao lado do sabor e da qualidade, durante o cozimento, os recheios devem chegar à temperatura mínima de 74 graus, por uma questão de segurança alimentar.<br />
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Fonte:http://www.babettegastronomia.com.br/babettenauniversidade/?page_id=29<br />
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-690943446470577072011-09-12T19:44:00.000-07:002011-09-12T20:18:05.117-07:00Cortes de carnes<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br />
<h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Cozinha de carnes e aves</span></h2><h2><o:p><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;"> </span></o:p></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem são chamadas de carne a partir do momento que são cortadas.</span></h2><h2><o:p><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;"> </span></o:p></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">As carnes são classificadas em vermelha (bovina, suína e ovina); de aves (frango, pato, peru, ganso, avestruz); pescado (peixes, camarão, lagosta, ostras) e de caça (animais não domésticos). Nesse item, trataremos somente das carnes vermelhas, de aves e caça, deixando os pescados para um item à parte.</span></h2><h2><o:p><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;"> </span></o:p></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Cada animal e seus cortes resultam em carnes de características diferentes. Mais ou menos gordas, duras ou macias, de sabor mais marcante ou mais suave. Conhecer a estrutura da carne é importante para entendermos porque cozinhamos cada corte de maneira diferente.Quimicamente, o tecido muscular animal contém importantes frações de proteínas e de lipídeos que respondem pela manutenção da estrutura do animal, pela textura e pela maciez dos cortes. Funcionalmente, as características sensoriais e seu comportamento diante das técnicas culinárias dependem, principalmente, das suas moléculas de proteínas. A unidade fundamental é a fibra muscular (proteína miofibrilar), variável em dimensões. O conjunto de fibras é denominado feixe muscular e o conjunto de feixes é chamado de músculo. As proteínas miofibrilares (actina e miosina, especialmente) correspondem a aproximadamente 55% das proteínas que compõem as miofibrilas. Elas são muito importantes na culinária porque afetam características sensoriais devido à alta capacidade de retenção de água e de emulsificação, especialmente nos processos de congelamento, descongelamento e cocção. Os efeitos influenciam a maciez e a suculência das carnes.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">1- Carne Bovina</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">A carne de boi é classificada de acordo com características determinadas pela qualidade do animal e pela classificação de seu corte.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Levando em consideração a apresentação, dureza e tipo de corte, características determinadas pela consistência das fibras e proporções dos tendões, nervos e gorduras na carne, classifica-se um determinado corte.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Com base em tais critérios, temos a seguinte classificação (tradicional) dos cortes disponíveis no mercado (Montebello & Araújo, 2006).</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Carnes nobres e de primeira:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Contrafilé, filé, alcatra, coxão mole, coxão duro, lagarto, patinho, picanha e maminha.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Carnes de segunda:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Músculo, paleta, acém, peito, ponta de agulha, ossobuco.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">COMO ESCOLHER A CARNE:</span></h2><h2><o:p><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;"> </span></o:p></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Independentemente do corte da carne, se mais ou menos macia, ela só será realmente saborosa e nutritiva se estiver em boas condições na hora da compra (Montebello & Araújo, 2006).</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Comece pela cor da carne, que deve estar sempre muito vermelha, com veios de gordura brancos ou ligeiramente amarelados.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Quando a coloração for escura e a carne não apresentar veios de gordura, o animal provavelmente foi submetido à engorda forçada e o abate foi prematuro. Se a cor aproximar-se do vermelho-vinho, trata-se de um animal velho ou morto por alguma moléstia.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Se a carne estiver soltando uma quantidade excessiva de líquidos, ela já não será tão nutritiva quanto deveria e ressecará durante a preparação.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Teste do toque: Se os tecidos cederem ao toque e imediatamente voltarem ao normal, a carne está boa.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Teste do odor: Cheire a carne que deseja comprar: o odor deve ser leve, fresco e agradável.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">O tempo de conservação depende do peso e do tipo de carne. A moída, por exemplo, deteriora muito mais rápido que a carne cortada em pedaços maiores, e deve ser consumida, de preferência, no mesmo dia da compra.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Peças com até 500 gramas conservam-se de três a quatro dias na geladeira. As peças com mais de 750 gramas conservam-se até uma semana, desde que devidamente embaladas e refrigeradas. A temperatura de armazenagem deve oscilar entre 0 a 4oC, e as carnes só devem ser retiradas da refrigeração uma hora antes do preparo, para readquirir a consistência original.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">RADIOGRAFIA DO BOI:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Depois de abatido no matadouro, o animal é dividido ao meio, no sentido do comprimento, desde o pescoço até a extremidade da carcaça. Essas metades são então subdivididas em quartos (traseiro e dianteiro).</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">No quarto dianteiro ficam as carnes menos tenras do animal, classificadas como de segunda e terceira categoria.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">No quarto traseiro estão os cortes mais macios, ou de primeira.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Peso médio das porções de carnes</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">CARNE BOVINA</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">CONTRAFILÉ</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">ROSBIFE 120g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">ENTRECÔTE 180g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">ENTRECÔTE DOUBLE 360g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">MIÚDOS DE CARNE BOVINA</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">LÍNGUA 150g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">RABADA 300g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">BUCHO 150g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">OSSOBUCO 300g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Cortes bovinos:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Rabo:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte que não se enquadra em nenhuma classificação. A peça inteira se compõe de diversos ossos encobertos de carne e bastante gordura. É especialmente indicado para guisados e braseados ou cozido em cocção lenta.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Lagarto:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de primeira, arredondada e formada por fibras longas e magras, tem gordura concentrada na parte externa. Adequado para assados, cozidos, braseados e rosbife.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Coxão duro:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de primeira com fibras grossas e pouco macias (menos macias que as do coxão mole). Corte adequado para preparar guisados, braseados, assados, moído, sopas e caldos.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Coxão mole:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de primeira, formado por fibras curtas e macias. Possui gordura e nervos. Adequado para assados, guisados e braseados.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Músculo:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de segunda, possui muitos tendões, fibras grossas e duras. Corte adequado para preparar braseados, guisados, sopas, caldos e molhos. Quando contém osso, passa a ser chamado de ossobuco.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Patinho:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Carne de primeira, formada por fibras macias. Adequado para braseados, guisados, e para ser moído, deve ser sempre cortado no sentido da fibra.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Picanha:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de primeira, macio com capa de gordura. Indicado para assar ao ar livre (churrasco), grelhar, assar e brasear.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Alcatra:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de primeira, tem fibras relativamente curtas e macias, sobretudo quando provém de animais gordos. Adequado para grelhados, assados e guisados.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Contrafilé:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de primeira, macia e magra, mas com uma espessa camada de gordura externa. Adequado para grelhar, assar ao ar livre (churrasco) e assar.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Filé Mignon:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de primeira, muito macia e magra. Adequado para grelhar e assar.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Aba de filé:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de segunda, menos macia, de textura desigual e cheia de nervos. Adequado para moer e guisados.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Fraldinha:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de segunda, constituído de fibras grossas e longas, entremeadas por gorduras e nervos. Corte adequado para preparar assados, guisados, carne moída, caldos, sopas e consommés.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Ponta de agulha:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de terceira, constituído pelas últimas costelas do boi. Tem músculos e fibras grossas, duras e compridas. Necessita de cozimento longo em calor úmido. Adequado para preparar caldos, sopas, guisados e braseados.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Capa de filé:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de segunda, com muitos nervos. Requer cozimento longo em calor úmido. Adequado para guisados, assados e abraseados.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Acém:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de segunda, relativamente magra e devendo passar por processo de cocção longo e em calor úmido para amaciar seu tecido. Adequado para moer, assar, brasear e guisar.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Braço, pá ou paleta:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de segunda, contém muita gordura, músculos relativamente rijos e nervos. Adequado para guisar, brasear, fazer molhos, sopas. Também pode ser moído.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Peito:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de segunda, constituído de músculos e fibras grossas, longas e duras que requer cozimento prolongado em calor úmido. Adequado para o preparo de caldos, guisados e braseados.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Pescoço:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de terceira, contém muita gordura e necessita cozimento longo. Adequado para guisados e sopas.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Filé de Costela:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de segunda, adequado para guisados.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Maminha de alcatra:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de primeira bastante macia e irrigada. Adequado para grelhados e assados.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Cupim:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Corte de segunda, formado pela corcova dos bois da raça zebu, contém muitas fibras entremeadas de gordura. Necessita de cozimento longo.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Miúdos:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Fígado, coração, rins, língua, miolos, bucho.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Vitelo:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">A vitela é o bezerro (boi macho) que é abatido na 14a semana de vida e é alimentado pelo leite da mãe durante esse período. Nesta idade, o bezerro chega a pesar 130 quilos e sua carne é excepcionalmente macia, magra e com alto teor protéico.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">2- Carne Suína</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">O suíno produz carne de excelente qualidade, muito nutritiva, mas de difícil digestão. A carne de suíno deve ser consumida sempre preparada, seja pela ação do calor ou pela salmoura.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Na cozinha existem dois tipos principais de carne de porco:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Porco ou cerdo: é o animal adulto. O porco chega à cozinha sempre depois de sacrificado, sem miúdos e vísceras. Normalmente vem em cortes maiores.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Leitão: é o animal em idade de mama. Apresenta-se quase sempre inteiro e limpo</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">A carne de porco se presta para quase todos os tipos de preparação. A técnica de calor úmido (braseado e guisado) é a mais indicada para cortes de segunda e terceira. Já a técnica de calor seco pode ser utilizada para os cortes de primeira.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">A carne de porco deve sempre ser cozida por completo, atingindo a temperatura interna de 75 graus celsius.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Peso médio das porções de carnes</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">CORTES DE CARNE SUÍNA</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">COSTELINHAS 200g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">CARRÉ 200g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">LOMBO 150g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">PERNIL 150g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">PALETA 150g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">FILÉ MIGNON DE SUÍNO 200g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">BISTECA 200g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">OBS: OS PÉS, ORELHAS E RABO SÃO UTILIZADOS NA FEIJOADA.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">3- Carne de Gado Ovino</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">A carne ovina tem uma textura lisa, coloração rosada, pouca gordura, e é envolta em uma pele fina e transparente. Ela abrange 3 tipos de animal:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Cordeiro de leite: animal que ainda não desmamou, geralmente até 3 meses de idade.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Cordeiro: entre 4 meses e 1 ano.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Carneiro: animal já adulto.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">A alimentação influencia muito no sabor da carne. Um exemplo é o cordeiro criado, que se alimenta de grama com ar marinho, o que confere à carne um toque levemente salgado. E conhecida como pré-salé (pré-salgada).</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">O cordeiro ou carneiro pode ser encontrado inteiro, em metades ou em cortes. Os cortes mais conhecidos são: pernil, paleta, carré e lombo.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">A ovelha é a fêmea já adulta que fornece o leite e a lã.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Peso médio das porções de carnes</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">CORTES DA CARNE OVINA</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">COSTELETAS 240g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">CARRÉ 380g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">LOMBO 200g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">PERNIL 200g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">PALETA 200g</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">4- Carnes de Caça</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Além das carnes tradicionalmente consumidas e criadas para consumo, existem os animais da fauna silvestre que já foram as mais importantes fontes de fornecimento de carne para o homem. Com o desenvolvimento das cidades e, conseqüentemente, da pecuária, as caças perderam muito da sua importância como base de alimentação, passando a ser consideradas “iguarias”.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Muitos animais silvestres já são criados em cativeiro tanto para consumo de suas carnes como para uso das peles. Esta atividade, no Brasil, depende da licença do IBAMA.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">As carnes de caça se dividem em dois grupos principais: caças de pluma e caças de pelo. Estas por sua vez se dividem em grandes e miúdas.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Assim como nas outras carnes, a alimentação e os hábitos de vida dos animais interferem em seu sabor. A idade também tende a acentuar a cor e o sabor forte das caças, além de provocar o enrijecimento das fibras musculares.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Antes da cocção, geralmente as caças são maturadas para se tornarem mais macias. O processo tradicional consiste em eviscerá-las o mais rápido possível e pendurá-las em um lugar fresco e escuro pelas pernas traseiras (no caso dos animais de pelo). O couro só é retirado no momento do uso.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Os cortes de carne e os métodos culinários são os mesmos usados nas outras carnes, porém as caças são normalmente marinadas para atenuar o sabor e ficarem mais macias.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">DAS CAÇAS DE PÊLO MIÚDO DESTACAM-SE:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Roedores: Este grupo compreende o coelho selvagem, a lebre, a paca e a preá. O corte destes animais é normalmente feito com a retirada da cabeça, a separação dos membros e das costelas. Para algumas preparações, são desossados.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Lebre: Carne muito saborosa, mas forte. Mate a lebre como se mata a leitoa ou o cabrito. Sangre e pendure o animal pelas pernas traseiras, faça um corte transversal na barriga sem ferir a carne, corte o couro ao redor das quatro patas, puxando-as para fora, bem como o rabo. Corte as orelhas e os pés e puxe o couro começando pela barriga e terminando pelas costas e cabeça. Em seguida, eviscere-a. Destaque as pernas da frente e corte as traseiras na altura da articulação e então desosse ou corte de acordo com as necessidades da receita.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Paca: Encontrada próxima a regatos e córregos. Tem a carne semelhante à do leitão, podendo ser assada em braseiro (com o couro) ou braseada. A marinada para a carne de paca deve ser suave, pois é uma carne de sabor delicado.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Preá: Deve ser esfolada quando quente, podendo ser utilizada em qualquer receita de coelho. Nos machos, deve-se retirar os testículos logo após o abate, pois estes conferem um gosto ruim à carne.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Tatu: Deve ser retirado da casca, que costuma ser preservada para muitas preparações. Sua carne deve ser marinada antes do uso.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">AS GRANDES CAÇAS DE PÊLO COMPREENDEM:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Veado, cervo, queixada, anta e capivara. O corte destes animais é feito de forma semelhante ao porco ou cordeiro e seus cortes se dividem nas seguintes categorias:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Primeira: Lombos e pernas.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Segunda: Peças dianteiras.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Terceira: Demais peças.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Queixada: É o mesmo que porco do mato. As menores recebem o nome de caititus. Imediatamente após o abate deve ser retirada uma glândula localizada acima do lombo que provoca odor desagradável à carne. Pode ser usada para qualquer receita de porco.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Capivara: É o maior roedor existente. Após o abate, toda a gordura que recobre a carne deve ser retirada, pois possui um odor desagradável. A marinada deve ser forte com muitos elementos ácidos.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Anta: Só pode ser caçada em mata virgem (hoje já existem criadouros autorizados pelo IBAMA). Pode ser preparada como churrasco em peças grandes, com o couro. A marinada deve ser forte, para que a carne tenha um sabor mais agradável ao paladar. Sua carne assemelha-se à do cavalo em questão de gosto. O ideal é consumir filhotes com menos de um ano.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Javali: Semelhante ao porco, porém sua carne tem um sabor mais selvagem e é menos gordurosa. É nativo da Europa, mas foi trazido para criação no Uruguai. Escapou desses criadouros e atualmente está invadindo fazendas no Rio Grande do Sul.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">5-Aves</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">São todos os animais de pena, em suas diferentes espécies e tipos, quer domésticos ou silvestres, usados para a alimentação. Os mais usados na gastronomia são: frango, galinha, peru, chester, pato, marreco, codorna, perdiz, faisão e avestruz.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">CARNE DE FRANGO:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">O frango é a mais comum das aves utilizadas na culinária. Entretanto, o que chamamos genericamente de frango pode ser classificado em cinco categorias, conforme o tamanho e a idade do animal.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Frango de leite ou galeto:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Ave de até 3 meses de idade, e com peso entre 400 e 800 g. Tem carne macia, com cartilagens e ossos moles, pouca gordura e sabor suave. Cozinha com bastante rapidez e as melhores formas de prepará-lo são: grelhado, frito ou assado.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Frango comum:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Geralmente animais machos, entre 3 e 7 meses, e com peso entre 1 a 1,5 kg. Possui carne mais suculenta, cartilagens firmes e ossos mais resistentes.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Presta-se a praticamente todos os modos de preparo. As fêmeas normalmente são destinadas à postura de ovos e só costumam ser abatidas em idade adulta.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Galinha ou galo:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Aves adultas com mais de 7 meses, pesando de 1,5 a 4 Kg. Podem ser preparadas de diversas maneiras. A carne é bem saborosa, variando de acordo com a raça e o tipo de alimentação. O galo tem a carne mais firme e com menos gordura do que a galinha, e precisa de mais tempo de cozimento. Carne adequada para guisados e sopas.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Frango caipira:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">É o frango criado solto, com alimentação natural ou mista, muito saboroso e com forte apelo mercadológico. No entanto, sua carne é mais rija e a pele, além de mais corada, não desmancha no cozimento; prestando-se mais aos assados no forno ou espeto.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Frango capão:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">O costume de capar frango data da Grécia Antiga, sendo ainda hoje muito difundido no Nordeste brasileiro. A ave castrada é gorda, saborosa e possui uma camada de gordura que derrete durante o cozimento. É melhor para assados.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">FRANGO EM PEDAÇOS:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Peito: Carne branca e macia, muito boa para grelhar, assar, fritar e saltear.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Sobrecoxa: Carne mais escura e de muito sabor, pode ser preparada de todas as formas, com osso ou desossada.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Coxa: Carne muito saborosa. Pode ser guisada, grelhada, salteada ou assada. Asa: Contém uma pequena coxa e a ante-asa. É muito macia, de carne branca e saborosa,</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">sendo boa para assar, grelhar ou guisar. Pescoço: Carne saborosa, usada em sopas, fundos e caldos.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Miúdos: O fígado, o coração e a moela são ótimos para refogados ou como recheio de outros pratos. O pé serve para fazer caldos ou sopas.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">6- Aves de Caça</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">As aves de caça são espécies selvagens. Isso significa que, como não são criadas em cativeiro, suas características reprodutivas nem sempre são controladas.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Aves jovens devem ter a pele macia, suave e fácil de depenar. A cartilagem do peito deve ser flexível como a das aves domésticas. A carne também deve ser macia, com gosto levemente selvagem.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">ALGUNS TIPOS DE AVES DE CAÇA:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Perdiz:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">A perdiz tem a carne escura, tenra (especialmente a dos animais novos) e é muito apreciada. Tem a plumagem cinza com pontinhos pretos. A fêmea tem a carne mais suculenta e macia que o macho, chamado perdigão. Distingue-se da perdiz pela falta do esporão, que somente o macho possui. Uma perdiz de boa qualidade é gorda e redonda, tem o bico tenro e flexível e as patas lisas. As perdizes não devem ser preparadas após o abate; somente depois de descansarem em ambiente refrigerado, por um ou dois dias.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Pombo:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">O pombo selvagem tem aplicação culinária semelhante à da perdiz. O corte “crepaudine” e o pombo recheado são alguns dos métodos de preparo mais práticos desta ave.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Faisão:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Uma das mais carnudas aves de caça, pode ser assada ou braseada. Quando criada em cativeiro, perde um pouco de seu pronunciado sabor selvagem. A carne da fêmea do faisão é inferior em qualidade. Esta ave manifesta sua juventude na flexibilidade da ponta da espinhela e na ausência ou pouco desenvolvimento do esporão.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Codorna:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Espécie da família das perdizes, mas um pouco menor. Pode ser preparada do mesmo modo. Sua plumagem vai do marrom ao pardo. A codorna tende a se tornar uma ave doméstica.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Galinhola:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Caça de primeira categoria. Ela não é eviscerada,</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">sendo tirada apenas a espinhela. A narceja e o pintão pertencem à mesma família. A narceja é, por excelência, a ave para os amantes de guisados.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Cotovia:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Pequeno pássaro, muito apreciado, que fez a fama do conhecido patê Pithiviers ou de Étampes.</span></h2><h2><o:p><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;"> </span></o:p></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Pato:</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Lembramos, sobretudo, do pato selvagem, de onde provêm, por cruzamento, os nossos patos domésticos; o pato bravo de cauda longa; e o pato vermelho de rio, notável pela delicadeza de sua carne, mas um pouco menor que os dois anteriores; o Adém, fiel à Normandia, Picardia e Landes, que se parece com o pato, mas que não é pato, e cuja carne, alimentada a agrião, cerefólio silvestre e cereal, é de uma finura extrema; a narceja comum, no outono, rechonchuda como uma codorniz, que faz os gourmets sonharem; o filhote de galinhola, menor do que a narceja; a tarambola dourada ou cinza, cujo aparecimento em nossos rios coincide com a volta da estação das chuvas de outono; e muitas outras aves que fazem parte da família dos patos, que compreende quarenta e duas variedades.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Temperos</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">É essencial adicionar os temperos no momento certo do processo de cozimento, para dar ao prato pronto o máximo sabor. O sal e a pimenta devem ser usados no estágio inicial, antes de qualquer tipo de gordura (azeite, óleo…) e antes da cocção, pois assim, esses condimentos extraem o melhor sabor da carne cozida. A quantidade também deve ser suficiente para não sobressair aos sabores que são inerentes a carne que se está utilizando. Use as pontas dos dedos para adicioná-los, a fim de controlar a quantidade acrescentada e para distribuí-los com maior uniformidade.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">O sal e a pimenta são fundamentais, mas as misturas, que combinam várias especiarias, ervas e outros aromáticos, podem criar um perfil de sabor muito particular, quando aplicados diretamente à carne. Para intensificar o sabor de sementes e especiarias, toste-as no forno ou em frigideira, mas preste atenção, pois elas passam de perfeitamente tostadas a queimadas com muita rapidez. As ervas frescas e os outros ingredientes, como alho, gengibre, farinha de rosca ou queijos ralados, podem ser combinados em uma pasta ou misturados para empanar. Algumas vezes são umedecidos com óleo, manteiga, molho de mostarda ou ingredientes desse tipo, para criar uma textura que lhes permita aderir mais tranquilamente ao alimento ou que facilite seu acréscimo a um prato como tempero final.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Quando uma mistura de especiarias é usada como tempero seco (marinada seca) para revestir um alimento, este deve ser refrigerado depois da aplicação, para absorver os sabores. As misturas de especiarias também podem ser adicionadas a vegetais aromáticos enquanto cozinham, no início da preparação de um braseado ou de um ensopado. A gordura usada para cozinhar os vegetais extrai o sabor das especiaris e o infunde ao prato com mais eficácia do que se essas mesmas especiarias fossem simplesmente adicionadas a um prato em fervura suave.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">A marinada líquida geralmente contêm óleo, ácidos e aromáticos (especiarias, ervas e vegetais). Os óleos protegem a carne do calor intenso durante a cocção e ajudam a manter os outros ingredientes aromáticos em contato com o alimento. Os ácidos, como o vinagre, o vinho, o iogurte e os sucos cítricos, aromatizam o alimento e mudam sua textura. Os tempos de marinada variam de acordo com a textura do alimento: os tenros ou delicados requerem menos tempo. Um corte de carne mais duro pode ser marinado por dias a fio. A proporção de ácido em relação aos outros ingredientes também pode afetar o tempo. Para usar uma marinada líquida, acrescente-a a carne e vire-a bem para cobri-la por igual. Cubra e marine, refrigerado, pelo tempo indicado na receita, segundo o tipo de carne e de acordo com o resultado que deseja obter.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Recheios</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Os recheios acrescentam sabor, umidade e textura aos pratos. Os mais simples são feitos apenas de ervas, vegetais e frutas, e as opções incluem cebolas, dentes de alho, limões ou laranjas, e galhos ou maços de ervas frescas. Embora não sejam complicados, esse ingredientes podem ter um impacto impressionante sobre o sabor.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Os recheios com pão devem ser preparados cortando-o em cubos ou quebrando-o em pequenos pedaços. Em geral, são condimentados com vegetais aromáticos, ervas e especiarias. Alguns desses recheios são umedecidos com fundos ou leite, sendo opcional incluir ovos ou mesmo uma gordura (manteiga) para fazer a liga.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Os recheios à base de grãos são feitos com arroz, cevada, trigo ou outros grãos que foram cozidos até ficarem macios. Os grãos devem esfriar completamente antes de o recheio ser adicionado à carne. Esses recheios podem ser temperados, umedecidos e ligados de modo semelhante aos recheios feitos com pão.</span></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Nos recheios com carne é importante lembrar que, ao lado do sabor e da qualidade, durante o cozimento, os recheios devem chegar à temperatura mínima de 74 graus, por uma questão de segurança alimentar.</span></h2><h2><o:p><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;"> </span></o:p></h2><h2><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;">Fonte:http://www.babettegastronomia.com.br/babettenauniversidade/?page_id=29</span></h2><h2 style="text-align: justify;"><o:p><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394; font-size: small;"> </span></o:p></h2></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-44285756284227174122011-08-25T15:26:00.000-07:002011-08-25T19:26:46.885-07:00Artefood - Arte na Gastronomia - Roberto Santos <span class="insertedphoto"><a href="http://artefood.multiply.com/photos/hi-res/1M/4"><img border="0" class="alignleft" src="//multiply.com/mu/artefood/image/Lqsnzl9FvadrFZA5rItUpg/photos/1M/300x300/4/photo-4.jpg?et=6J2hXxaObkfN2HrKBtLDIw&nmid=0"></a></span> <!-- multiply:no_crosspost --><p class='multiply:no_crosspost'></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-83404050918347267842011-08-24T18:34:00.000-07:002011-08-24T18:34:00.163-07:00Aula Intermediária<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj6BvkGCxHtHftByZDPUAHfK0NZ5DqNpRFhqs9jeS3yf_dSxXn8jbCXEgHnh16WEYyW6NmbisgEwTcXvhk63c7z-Jr2r3QD-RBK3RiMkLdxaUEZakbbqBbZY1uTku2e7pogEsMfJ5hbqI/s1600/100_3463.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj6BvkGCxHtHftByZDPUAHfK0NZ5DqNpRFhqs9jeS3yf_dSxXn8jbCXEgHnh16WEYyW6NmbisgEwTcXvhk63c7z-Jr2r3QD-RBK3RiMkLdxaUEZakbbqBbZY1uTku2e7pogEsMfJ5hbqI/s200/100_3463.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGvf-8bU5mCOQfHQjIY4HxlaiS5-s6KJMKrNqrbB3k0MLERJgx-DCM47YCY_hHfYPVyHMGKTOLIVxjOFxsfPWqzVP_4qRjHT5AyQFzDUBqzx-a9ZaLSpfF_Ib4QtdfOmjyJN3rAQAm6qs/s1600/100_3470.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGvf-8bU5mCOQfHQjIY4HxlaiS5-s6KJMKrNqrbB3k0MLERJgx-DCM47YCY_hHfYPVyHMGKTOLIVxjOFxsfPWqzVP_4qRjHT5AyQFzDUBqzx-a9ZaLSpfF_Ib4QtdfOmjyJN3rAQAm6qs/s200/100_3470.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmsYP5YoE9BSsvh1wBE_oMMyFLfkg_uj5QJLMOJnk8fxYsK28Z0Ejn-IJGIslffMTav5c5GUKGFNeLHeequU9BQqEAroDMIyKx-tXCEf3qsO6u11nIzU2UqCPmEPgkrD7pbf5XUV9FJ-k/s1600/100_3465.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmsYP5YoE9BSsvh1wBE_oMMyFLfkg_uj5QJLMOJnk8fxYsK28Z0Ejn-IJGIslffMTav5c5GUKGFNeLHeequU9BQqEAroDMIyKx-tXCEf3qsO6u11nIzU2UqCPmEPgkrD7pbf5XUV9FJ-k/s200/100_3465.JPG" width="150" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIxKSw09gWfnwiZTlDWiDGUEYA79FVm_Ar1us0dZ8YvRJdkMHEQK7KOmOvd857Jla75SQQ10XTtVwOx2AgZNbm3Xq4x0hZzvbxXWtiAANSnNYSJnFVOLqzQy3K-1TsYxI2xnwX794j4rI/s1600/100_3474.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIxKSw09gWfnwiZTlDWiDGUEYA79FVm_Ar1us0dZ8YvRJdkMHEQK7KOmOvd857Jla75SQQ10XTtVwOx2AgZNbm3Xq4x0hZzvbxXWtiAANSnNYSJnFVOLqzQy3K-1TsYxI2xnwX794j4rI/s200/100_3474.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7JZPw2hjTC0JBY4k8JJcRh4HuNm6i7Sji399ZXQkxFGzmUtDGc4USHdJDcao8uU1gvzPu8byUrRcZ_j-YEhNLZmLb7qeMu1CZQoJx7k1ICIMREthgjYkOTZP_3TUsvMEkAM5l3CokTvA/s1600/100_3478.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7JZPw2hjTC0JBY4k8JJcRh4HuNm6i7Sji399ZXQkxFGzmUtDGc4USHdJDcao8uU1gvzPu8byUrRcZ_j-YEhNLZmLb7qeMu1CZQoJx7k1ICIMREthgjYkOTZP_3TUsvMEkAM5l3CokTvA/s200/100_3478.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYRqagy6yUqFEGNYihPO60HAyEj1p-R1MKlfZa4Tag_g0PF1Si-vQt5UlHORi_Qx3we74MsfXO7Fn25Xe0QL-vPiV4Uaaj5a8wwZxsu0tld-HLP-6RqV27-NOAIiilqeGKfw9hEn9mwiA/s1600/100_3489.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYRqagy6yUqFEGNYihPO60HAyEj1p-R1MKlfZa4Tag_g0PF1Si-vQt5UlHORi_Qx3we74MsfXO7Fn25Xe0QL-vPiV4Uaaj5a8wwZxsu0tld-HLP-6RqV27-NOAIiilqeGKfw9hEn9mwiA/s200/100_3489.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWdpL0Qb2eU9wAcR4hKjxtOjlnfoXDijABZNUlJxqEfZgLsY970x-TIPi_P3vCnc9KB14MX9TE1mMpR4gMoznTAszsT_qdPBiDfuqhkHfQTeUVGqkcLebL6jBG_xE-nqAAsyZrGXShGwo/s1600/100_3490.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWdpL0Qb2eU9wAcR4hKjxtOjlnfoXDijABZNUlJxqEfZgLsY970x-TIPi_P3vCnc9KB14MX9TE1mMpR4gMoznTAszsT_qdPBiDfuqhkHfQTeUVGqkcLebL6jBG_xE-nqAAsyZrGXShGwo/s200/100_3490.JPG" width="200" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Aula Intermediária</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Esculturas em melancia e mamão</div><br />
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-17049137585900834502011-08-24T17:13:00.000-07:002011-08-24T17:13:48.864-07:00Aula Básica<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH9CQ0ye5CgjyPsWobar5e9QsWrF8fMr8cAGoePbfiBcRX98n1tHdP-9-dh2T31scxNjBt867oU6pKQ-iugus9xo56O1eF6xMH1kRDiXh6DqWwbYfXUWUGfZoNzE2bDxFn3hWxkUrbos8/s1600/100_2750.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH9CQ0ye5CgjyPsWobar5e9QsWrF8fMr8cAGoePbfiBcRX98n1tHdP-9-dh2T31scxNjBt867oU6pKQ-iugus9xo56O1eF6xMH1kRDiXh6DqWwbYfXUWUGfZoNzE2bDxFn3hWxkUrbos8/s200/100_2750.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDOb_kHfs-DMyo-RnUzikBlvTubdOhnbiY4aw_lPLursdd6ETP3r6dEJnve-7d09NNeZiMpkeOAZj7ulpVT11DnlXwKjjrq9BZ0Bfz64pGrummnXjAsykKE0GrcqSvJeTATFHkv0Mt06Q/s1600/100_2754.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDOb_kHfs-DMyo-RnUzikBlvTubdOhnbiY4aw_lPLursdd6ETP3r6dEJnve-7d09NNeZiMpkeOAZj7ulpVT11DnlXwKjjrq9BZ0Bfz64pGrummnXjAsykKE0GrcqSvJeTATFHkv0Mt06Q/s200/100_2754.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoFeCG8XMyh6n2Dli3I93oNicPDKtLTD1GdM1h6PHo6uvDOukkBS58ejeNDs-BpQaVbRHhhDvDEQ8sF9qX8InWWNvOHuVpy7n2NZoDIzmKTLvuRv3-oy0UuAxPfNvCyozzaSCxJ52VgIw/s1600/100_2767.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoFeCG8XMyh6n2Dli3I93oNicPDKtLTD1GdM1h6PHo6uvDOukkBS58ejeNDs-BpQaVbRHhhDvDEQ8sF9qX8InWWNvOHuVpy7n2NZoDIzmKTLvuRv3-oy0UuAxPfNvCyozzaSCxJ52VgIw/s200/100_2767.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7QWSjtOMkdchN9WPK6TMpBKcYj_M_F2_cSbV_hH8DDgI01Hz5dBJvHZ_aZI0MKP58KfY86eUNkPkY-MQTU16w_pqYvx3KAsYIpywt-pWvALxpnw5Np7gWlBRvSgdHzLLwP961ByBauEI/s1600/100_2763.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7QWSjtOMkdchN9WPK6TMpBKcYj_M_F2_cSbV_hH8DDgI01Hz5dBJvHZ_aZI0MKP58KfY86eUNkPkY-MQTU16w_pqYvx3KAsYIpywt-pWvALxpnw5Np7gWlBRvSgdHzLLwP961ByBauEI/s200/100_2763.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs1H2iJgwudULiCW9dby9fWwZ3ZCftpVPIkj6Hv1wkdvgWc317znExRaJxDIAg-ZO4qm6VMdPY_54s1_mF2ZM8DXhNymn2l_pw0gDbS8D-Us_lzSETqFkMKiXs7_P2Kjsk2s5kYsGkuXI/s1600/100_2778.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs1H2iJgwudULiCW9dby9fWwZ3ZCftpVPIkj6Hv1wkdvgWc317znExRaJxDIAg-ZO4qm6VMdPY_54s1_mF2ZM8DXhNymn2l_pw0gDbS8D-Us_lzSETqFkMKiXs7_P2Kjsk2s5kYsGkuXI/s200/100_2778.JPG" width="200" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Aluno Casa da Cultura/Guará1 </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Aula Básica</div><br />
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-4609093850684543142011-07-25T12:13:00.001-07:002011-07-25T12:13:41.187-07:00Veja no YouTube<iframe width="425" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/FbiQrBLfwFk" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-13724402473709105332011-07-07T17:04:00.003-07:002011-07-07T17:04:48.736-07:00flor de melancia<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ6-31rW8NY3pBPmhfX8zrbpq-G5y2ZScOVIeOsMTurWjUH5Wrghb57W9j2mNQSE1_I2nyBCsiBs0FSoRng5uPvHW3_xij6WhN4ajiHYui6t1DIGxUk_rqXhkzh02beEhiB08YraZTULI/s1600/100_2734_01.jpg" imageanchor="1" style="clear:left; float:left;margin-right:1em; margin-bottom:1em"><img border="0" height="240" width="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ6-31rW8NY3pBPmhfX8zrbpq-G5y2ZScOVIeOsMTurWjUH5Wrghb57W9j2mNQSE1_I2nyBCsiBs0FSoRng5uPvHW3_xij6WhN4ajiHYui6t1DIGxUk_rqXhkzh02beEhiB08YraZTULI/s320/100_2734_01.jpg" /></a></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-16148696903937713182011-06-29T19:04:00.001-07:002011-06-29T19:04:47.437-07:00Veja no YouTube<iframe width="480" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/i141u_leX64" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-5120320957875236942011-06-14T06:11:00.000-07:002011-06-14T06:11:32.581-07:00Alunos<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAo9gobq3pkXJTDqtgSuspLnY9zljjvRRmawnN7uU8eFKCFcwKprwRIEDP45HukcZWUWstIQe0IN0reDM6sG3YCJTx5sH62AJzS965ICVouz3V_pmFVt1JlcucnpHc_hTiVbMDfNKjZrM/s1600/100_2796.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAo9gobq3pkXJTDqtgSuspLnY9zljjvRRmawnN7uU8eFKCFcwKprwRIEDP45HukcZWUWstIQe0IN0reDM6sG3YCJTx5sH62AJzS965ICVouz3V_pmFVt1JlcucnpHc_hTiVbMDfNKjZrM/s320/100_2796.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVSVrkm-nxW7GtIO-35qn0p2l-_v-B0JbU-eflaWJctGVY8CQ9tXWEUEnLAoBvKRvjAg_Kod5DlF0b7YDZD6Z5EgeULvjPOA_hsFGVpLQobQHTznT8_Ep8zO3RUBE9D3uz99WVOAzQCP8/s1600/100_2829.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVSVrkm-nxW7GtIO-35qn0p2l-_v-B0JbU-eflaWJctGVY8CQ9tXWEUEnLAoBvKRvjAg_Kod5DlF0b7YDZD6Z5EgeULvjPOA_hsFGVpLQobQHTznT8_Ep8zO3RUBE9D3uz99WVOAzQCP8/s320/100_2829.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5WWTWhtvE9H2igw_5Gr3nmxYPcPPqTFH1u1_0brmWru3xqf5mZjXAjzIKeB23QDFnQ3OPnHe12ohVpo8OSy8mTFVgcE6-h2pBjcE1o0TZ5ryJQKGNRq9LHk-kKaCvTdnWPuoM1WwzEPw/s1600/100_2842.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5WWTWhtvE9H2igw_5Gr3nmxYPcPPqTFH1u1_0brmWru3xqf5mZjXAjzIKeB23QDFnQ3OPnHe12ohVpo8OSy8mTFVgcE6-h2pBjcE1o0TZ5ryJQKGNRq9LHk-kKaCvTdnWPuoM1WwzEPw/s320/100_2842.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiISPv_RtyQVA-p1umBm2joXR_BOw8b45olTe8djOUOZOI5nUf-Shk2HSQReGMBM1B5Ou1jeOoYej8Li9cBuSh6PZCzPQgjGXDP8zCSPVVAim6K23LANXI2Y7hfZF5izfCaOXuFGjIXdiA/s1600/100_2855.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiISPv_RtyQVA-p1umBm2joXR_BOw8b45olTe8djOUOZOI5nUf-Shk2HSQReGMBM1B5Ou1jeOoYej8Li9cBuSh6PZCzPQgjGXDP8zCSPVVAim6K23LANXI2Y7hfZF5izfCaOXuFGjIXdiA/s320/100_2855.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwvop2JQptgD1nm80VVrVHBt5vqxlAyrH4mOavZBBJjfLAjkvUHUXhBz2SzOauRQA4Ove-QAUaqZtmYXIBvnN4bd9Fr7XK5AzdxK7qhK8RwxrNKK3_08j9-9Y1s1lHLp501nL6_riAc6Y/s1600/100_2825.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwvop2JQptgD1nm80VVrVHBt5vqxlAyrH4mOavZBBJjfLAjkvUHUXhBz2SzOauRQA4Ove-QAUaqZtmYXIBvnN4bd9Fr7XK5AzdxK7qhK8RwxrNKK3_08j9-9Y1s1lHLp501nL6_riAc6Y/s320/100_2825.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioQkkxe4pKLJk9UGYfi7Nn9hK8p7cNbR9XtO6cESFc0QF-8ADeuyiO7EpWkICLOXuyj0Otv9j0hG764Mw_FIl_oDBw1DtM1GByO_1LCw0Bm4izPtTPQKmRaHrIrgIB4rgOuislgo4vU24/s1600/100_2856.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioQkkxe4pKLJk9UGYfi7Nn9hK8p7cNbR9XtO6cESFc0QF-8ADeuyiO7EpWkICLOXuyj0Otv9j0hG764Mw_FIl_oDBw1DtM1GByO_1LCw0Bm4izPtTPQKmRaHrIrgIB4rgOuislgo4vU24/s320/100_2856.JPG" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Alunas turma 11/06/2011 - Guará I - DF</div><br />
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-36282761249827438292011-06-09T18:07:00.000-07:002011-06-09T18:07:09.826-07:00Casa da Cultura - Guará - DF<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihnQz1tMEx62OJZlAq97nBfAUIdslYkjJx-BV_5hPGyrLhh3vwwXi3Sov7dCi2KzrxX3krvvCZnupqoZYmvb_0Jha38_uKlBJ0EgOg6H1PCFxspkddBsD9-J-ucQSf3yA3XeeTPIXu7Rk/s1600/100_2763.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihnQz1tMEx62OJZlAq97nBfAUIdslYkjJx-BV_5hPGyrLhh3vwwXi3Sov7dCi2KzrxX3krvvCZnupqoZYmvb_0Jha38_uKlBJ0EgOg6H1PCFxspkddBsD9-J-ucQSf3yA3XeeTPIXu7Rk/s200/100_2763.JPG" width="200" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6AlwzbFZdX6G_eMkqZ6Fna1kbiSr4fJKJjdz-Dm2RUz9IgQJ42Qm4w-pMJzOTbJlYOVQY2MrIG98BYPc-AAEfK6PX2bxyae29uYWuviBF2mY5Hq0Mt0Gmupa8folk6Ch65gz8Xbh8mlk/s1600/100_2761.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6AlwzbFZdX6G_eMkqZ6Fna1kbiSr4fJKJjdz-Dm2RUz9IgQJ42Qm4w-pMJzOTbJlYOVQY2MrIG98BYPc-AAEfK6PX2bxyae29uYWuviBF2mY5Hq0Mt0Gmupa8folk6Ch65gz8Xbh8mlk/s320/100_2761.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizYbUrLiEBKYS2IvzhkXiqFZc2qYyZ3ewK_NEWeWv3v4Tj7HR_bwVstQG-PubijknnNZfi09Ax-nG2rW0zi4ImNIGOT_s8dUTv8bMCBO4NVidcMuTUOMT09ZoFS2_7QBU3GsUfFtiTlnA/s1600/100_2767.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizYbUrLiEBKYS2IvzhkXiqFZc2qYyZ3ewK_NEWeWv3v4Tj7HR_bwVstQG-PubijknnNZfi09Ax-nG2rW0zi4ImNIGOT_s8dUTv8bMCBO4NVidcMuTUOMT09ZoFS2_7QBU3GsUfFtiTlnA/s320/100_2767.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf0YaOTc_ZwsY0iHYJFXYVaPXVWOpwmacIm4AOpmIWQxG0XABAiVfhDE3eekfE6dUzJnM8rzd-BUdVllX-TI5DlwasaH6Ds59KTG-G1cO2LwV1dpL_3_j_UEwBQMnF-319vEUx_nT1oUw/s1600/100_2759.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf0YaOTc_ZwsY0iHYJFXYVaPXVWOpwmacIm4AOpmIWQxG0XABAiVfhDE3eekfE6dUzJnM8rzd-BUdVllX-TI5DlwasaH6Ds59KTG-G1cO2LwV1dpL_3_j_UEwBQMnF-319vEUx_nT1oUw/s320/100_2759.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixxaqjiLc1mwaU6jSGLVegoX5EX5wQkmY1VoDppWV_08Ia6FFQFwseUHbdv1bvUCZd-QZmS0IYE7rJacY6J9ofAZ_Ree4B8ROk8deXOf_3Me4MAEIVqt6Q5EkZ7Drs_Z9ZvMQuRMuJVEk/s1600/100_2777.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixxaqjiLc1mwaU6jSGLVegoX5EX5wQkmY1VoDppWV_08Ia6FFQFwseUHbdv1bvUCZd-QZmS0IYE7rJacY6J9ofAZ_Ree4B8ROk8deXOf_3Me4MAEIVqt6Q5EkZ7Drs_Z9ZvMQuRMuJVEk/s320/100_2777.JPG" width="320" /></a></div><div style="text-align: center;">Alunos Casa da Cultura em 04/06/2011</div></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4771974462162914428.post-72007448127690436032011-05-25T18:21:00.000-07:002011-05-25T18:21:11.709-07:00Aves<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><br />
<div class="MsoTitle"><span style="font-size: 14.0pt;">PATO AO MOLHO DE LARANJA<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 14.0pt;">Ingredientes</span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 14.0pt;">:1 pato; 4 laranjas; sal e pimenta.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 14.0pt;">Modo de Preparo</span></b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 14.0pt;">:<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoBodyText"><span style="font-size: 14.0pt;">Recheie o pato com pedaços de laranja, salpique com sal e pimenta e feche bem apertado. Asse no forno ou na grelha, até o sangue não correr quando furada a ave. Ao mesmo tempo, corte a casca das laranjas em pequenos pedaços e cozinhe em água por 10 minutos. Em seguida coe, derrame sobre o pato. Quando o pato estiver quase pronto, aproveite o molho que escorreu dele e ponha numa panela. Acrescente 1/2 xícara de suco de laranja, casca de laranja e leve ao fogo. Engrosse com um pouco de maizena e tempere. Derrame este molho sobre o pato e termine de assar.<o:p></o:p></span></div></div>Unknownnoreply@blogger.com0