Artefood: Prato principal

sexta-feira, 20 de maio de 2011

Prato principal

Postado por Roberto Sanctus

SALMÃO POCHEE RECHEADO COM ASPARGOS FRESCOS

Aspargos verdes frescos
Filés de salmão, sem pele.
Vinho branco
Água
Suco de limão
Echalotes picadas
Sal e pimenta branca

Molho de ciboulette

Líquido do cozimento do salmão
Maizena
Vinho branco
Creme de leite fresco
Tomate
Ciboulette
Sal e pimenta

O Preparo:

1 - Cozinhe os aspargos al dente em água fervente com sal. Escorra e esfrie em água gelada. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta. Embrulhe 8 aspagos em cada filé de salmão, deixando as pontas aparecendo.

2 - Misture o vinho branco, a água, o suco de limão e as echalotes e leve ao fogo até quase ferver.
3 - Arrume os salmões em uma assadeira, cubra com o caldo e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire o salmão cuidadosamente e mantenha aquecido.

4 - Para o molho, ferva o líquido do cozimento. Dilua a maizena no vinho branco e incorpore no molho fervente. Misture o creme de leite e cozinhe por 2 minutos, ou até engrossar.

5 - Retire a pele e a semente do tomate e pique. Pique também a ciboulette e junte ao molho. Cozinhe por mais 2 minutos.

A Montagem

Disponha o salmão no centro do prato e regue com molho. Sirva imediatamente, acompanhado por um bom Chardonnay na temperatura adequada.

Filet de linguado com brócolis: Linguado com brócolis, cenouras, ervilhas, couve-flor e vagens "sautées".

Filet de linguado ao molho branco: Linguado com batata "sautée", molho cremoso de peixe e vinho branco.

Marcadores: Salmão

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