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sexta-feira, 20 de maio de 2011

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SALMÃO POCHEE RECHEADO COM ASPARGOS FRESCOS
  
Aspargos verdes frescos
Filés de salmão, sem pele.
Vinho branco
Água
Suco de limão
Echalotes picadas
Sal e pimenta branca

Molho de ciboulette

Líquido do cozimento do salmão
Maizena
Vinho branco
Creme de leite fresco
Tomate
Ciboulette
Sal e pimenta

O Preparo:

1 - Cozinhe os aspargos al dente em água fervente com sal. Escorra e esfrie em água gelada. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta. Embrulhe 8 aspagos em cada filé de salmão, deixando as pontas aparecendo.

2 - Misture o vinho branco, a água, o suco de limão e as echalotes e leve ao fogo até quase ferver.
3 - Arrume os salmões em uma assadeira, cubra com o caldo e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire o salmão cuidadosamente e mantenha aquecido.

4 - Para o molho, ferva o líquido do cozimento. Dilua a maizena no vinho branco e incorpore no molho fervente. Misture o creme de leite e cozinhe por 2 minutos, ou até engrossar.

5 - Retire a pele e a semente do tomate e pique. Pique também a ciboulette e junte ao molho. Cozinhe por mais 2 minutos.

A Montagem

Disponha o salmão no centro do prato e regue com molho. Sirva imediatamente, acompanhado por um bom Chardonnay na temperatura adequada.
Filet de linguado com brócolis: Linguado com brócolis, cenouras, ervilhas, couve-flor e vagens "sautées".
Filet de linguado ao molho branco: Linguado com batata "sautée", molho cremoso de peixe e vinho branco.

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